**节肉品加工技术139
一、肉干加工方法139
二、肉松加工方法140
三、肉脯加工方法143
四、肉糜脯加工方法144
第二节肉干食品145
一、五香肉干145
二、天津五香猪肉干146
三、脆嫩五香猪肉干147
四、鞍山枫叶肉干148
五、麻辣猪肉干148
六、成都麻辣猪肉干149
七、上海猪肉干150
八、武汉猪肉干151
九、咖喱猪肉干152
十、颗颗猪肉干152
十一、牛肉干153
十二、灯影牛肉干154
第三节肉松食品157
一、传统牛肉松157
二、平都牛肉松158
三、哈尔滨牛肉松159
四、家制牛肉松160
五、太仓肉松161
六、福建肉松162
七、济南猪肉松163
八、麻辣型兔肉松164
第四节肉脯食品165
一、五香牛肉脯165
二、传统牛肉脯165
三、明溪肉脯干166
四、靖江牛肉脯167
五、安庆五香牛肉脯167
六、北京牛肉脯168
七、陕西五香腊牛肉169
八、茶味牛肉脯169
九、新型牛肉脯170
十、脆嫩牦牛肉脯171
十一、休闲牛肉棒173
十二、麻辣牛肉豆腐条174
十三、方便牦牛肉条175
十四、牛肉米片176
十五、牛肉糕178
十六、麻辣牛肉条179
十七、麻辣牛肉干180
第五节酱卤制品生产180
一、卤水鹅片180
二、香卤鹅膀181
三、八角酱鹅肉182
四、醉鹅掌182
五、麻辣乳鸽183
六、辣味鸭脖子184
第六章果蔬蜜饯休闲食品186
**节果品蜜饯食品186
一、蜜饯樱桃186
二、干蜜樱桃187
三、蜜饯山楂187
四、蜜饯海棠188
五、金橘蜜饯188
第二节果脯食品189
一、桃脯189
二、樱桃脯190
三、山楂脯191
四、苹果脯192
五、海棠脯193
六、沙果脯194
七、葡萄果脯195
八、柿脯197
九、麻辣桃片197
第三节蔬菜休闲食品198
一、糖蜜萝卜丝198
二、糖蜜菊芋199
三、子姜蜜饯200
四、蜜饯藕片201
五、莴笋蜜饯202
六、蜜番茄203
七、茄子蜜饯204
八、川瓜糖205
九、蜜饯南瓜206
第七章水产休闲食品208
**节水产肉干食品208
一、多味小鲫鱼干208
二、安康鱼干鱼片209
三、麻辣白鲢鱼209
第二节水产肉脯食品210
一、香辣鲨鱼脯210
二、多味鱼肉脯212
三、橡皮鱼脯213
四、美味鱼肉脯214
五、五香鱼脯216
第三节水产肉松食品217
一、鲤鱼松217
二、鲨鱼肉松218
三、牡蛎肉松219
参考文献220

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