水产食品加工技术 本书特色

本书较系统地介绍了鱼、虾、蟹、贝、海参、海藻及水生植物莲藕、菱角等多种水产品食品加工技术，资料翔实，可操作性强，特别适合我国长江流域及东南沿海一带乡镇企业和个体专业户使用；亦可供职业院校相关专业师生参考。

水产食品加工技术 目录

**章概述
一、水产品食品加工的重要意义
二、水产品加工的市场前景
三、水产品加工的发展方向
四、水产品中的危害特征
五、水产品加工的原料保鲜
六、水产加工品的质量安全管理体系
七、水产品加工的质量安全控制
八、水产品罐头食品的质量安全控制
九、水产品加工的主要形式

第二章水产品干制品加工
一、咸干鱼
二、咸干沙丁鱼
三、调味鱼干
四、银针鱼干
五、烤马面鱼片
六、墨鱼干
七、鱿鱼干
八、鲍鱼干
九、干海参
十、干海米
十一、干鱼翅
十二、海蛇肉干
十三、牛肉风味鱼干
十四、日本快餐风干鱼
十五、淡菜干

第三章鱼虾类冷冻食品加工
一、冷冻淡水鱼片
二、冷冻黄鳝片
三、冷冻银鱼
四、冷冻鳕鱼片
五、冷冻海鳗片
六、冷冻白鲢鱼丸
七、冷冻对虾
八、冷冻熟制螯虾仁
九、冷冻香酥虾饼
十、冷冻梭子蟹
十一、冷冻乌贼
十二、冷冻扇贝柱
十三、冷冻翡翠贻贝
十四、冷冻熟牡蛎肉
十五、速冻鱼肉汉堡
十六、模拟蟹肉棒

第四章水产品罐头食品加工
一、水产品罐头的种类
二、鱼肉罐头
三、鱼丸罐头
四、黄鳝罐头
五、"鱼翅汤"软罐头
六、清蒸赤贝罐头
七、清蒸牡蛎罐头
八、红烧田螺罐头
九、虾子肉丁软罐头
十、熏鱼贝类罐头
十一、豆豉鲮鱼罐头
十二、蟹肉罐头
十三、丁香鱼罐头
十四、咖喱鱼片罐头
十五、茄汁鲭鱼罐头
阅读材料
水产品罐头常见质量问题及预防措施
水产品软罐头常见质量问题及预防措施

第五章水产品腌制和熏制品加工
**节腌制品加工
一、腌制大黄鱼
二、腌制鱼子
三、腌制海蜇皮
四、冰鲜海胆
五、盐渍海胆
六、酒精海胆
阅读材料
水产品腌制品成熟的标准及保存方法
第二节熏制品加工
一、熏鲑鱼
二、熏调味鱿鱼
三、冷熏鲐鱼
四、冷熏鲱鱼
五、湖南熏腊鱼
六、熏制珍味鱼肉

第六章水产品特殊风味食品加工
一、糟鱼
二、苗寨糟鱼
三、醉蟹
四、油炸虾饼
五、红烧鱼
六、蟹黄鲜贝
七、炒蟹黄油
八、油爆大虾
九、干烧明虾
十、油焖大虾
十一 、干煎黄鱼
十二、糖醋黄鱼
十三、糖醋鲤鱼
十四、葡萄酒风味青鱼子
十五、蜂蜜渍甲鱼
十六、八宝海参
十七、海参圆子
十八、鸡茸笔架鱼肚
十九、冬瓜鳖裙羹
二十、珊瑚鳜鱼
二十一、锅贴鳜鱼
二十二、酥馓鱼片
二十三、双黄鱼片
二十四、清蒸武昌鱼
二十五、海参武昌鱼
二十六、红烧瓦块鱼
二十七、红焖带鱼
二十八、红烧鳗鱼
二十九、糍粑鱼
三十、菊花财鱼
三十一、玉带财鱼卷
三十二、湖北酥鱼
三十三、五香酥鱼
三十四、皮条鳝鱼
三十五、花卷鱿鱼
三十六、酥油鱿鱼丝
三十七、锅巴鱿鱼
三十八、青红墨鱼丝
三十九、芙蓉干贝
四十、烤河鳗
四十一、干炸青蟹
四十二、炒西施舌
四十三、煎糟鳗鱼
四十四、桃花鳜鱼
四十五、菊花鲈鱼
四十六、葱油烤鲷鱼
四十七、清蒸鳕鱼
四十八、西湖醋鱼
四十九、网油黄鱼
五十、荷包鲫鱼
五十一、炸溜黄鱼 
五十二、清蒸鲥鱼
五十三、糟青鱼干
五十四、清蒸鲻鱼
五十五、爆墨鱼花
五十六、香脆银鱼
五十七、甜酱银鱼
五十八、清蒸鳗鱼

第七章水产品鱼糜制品加工
一、鱼糜制品加工对辅料的要求
二、鱼糜制品的加工工艺
三、鱼丸
四、鱼糕制作
五、软薄片鱼糕
六、鱼肉香肠
七、水果风味鱼糜制品
八、香味鱼糜制品
九、梭子蟹糜
十、乌贼珍味食品
十一、乌贼奶酪食品
十二、鱼糜浓缩蛋白制品
十三、鱼糜挂面
十四、日本鱼糜食品

第八章海藻食品加工
一、干制海带
二、腌制海带
三、调味海带丝
四、油炸海带块
五、香辣海带丝
六、盐渍海带结
七、海带方便食品
八、快餐海带丝
九、干裙带菜
十、调味裙带菜
十一、糖醋石花菜
十二、紫菜饼
十三、调味烤紫菜片
十四、螺旋藻粉
十五、海藻豆腐
阅读材料
日本传统海带食品

第九章水产品调味品加工
**节概述
一、水产调味品的市场前景
二、水产调味品的主要原料
三、水产调味品的分类及工艺特点
第二节鱼类调味品加工技术

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