一、鱼露
二、泰国鱼露
第三节虾类调味品加工技术
一、虾粉
二、虾头酱
三、虾汁
四、虾味酱油
五、虾味鲜粉
六、虾味素
七、虾仁海鲜汤料
八、虾头汁
第四节蟹类调味品加工技术
一、蟹酱和蟹粉
二、蟹香精膏
三、蟹油
第五节贝类调味品加工技术
一、蚝油
二、蛏油
三、扇贝浸汁
四、扇贝调味汁
五、贻贝油
六、贝肉辣酱
第六节海鲜汁

第十章水生植物食品加工
一、糖水莲藕罐头
二、甜酸莲藕罐头
三、保健藕粉
四、油炸藕丸
五、糖水莲子罐头
六、糖水湘莲罐头
七、糖渍莲子
八、发酵莲子醪
九、糖水菱角罐头
十、糖水荸荠罐头
十一、马蹄爽饮料
十二、马蹄蜜饯
十三、茭白猪肉罐头
十四、麻辣茭白
十五、三丝茭白
十六、茭白烧肉
十七、茭白炒鸡蛋
十八、茭白炒鳝丝
十九、清水莼菜罐头
二十、清水瓶装罐头
二十一、西湖莼菜汤
二十二、鱼丸莼菜汤
二十三、蒲菜炒鱼片
二十四、慈姑炒肉片
二十五、油炸慈姑片
二十六、慈姑泡菜软罐头
二十七、芡实八仙糕

附录
一、食品加工的卫生要求
二、食品添加剂的安全使用要求
参考文献

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