植物蛋白制品加工新技术 本书特色

《植物蛋白制品加工新技术》主要介绍植物蛋白相关制品的*新加工技术，重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取新技术、芝麻蛋白现代加工技术等，并将国外植物蛋白制品加工新技术给予了详细的解读。《植物蛋白制品加工新技术》在理论阐述的基础上更加突出实用性和可行性，满足我国快速发展的植物蛋白制品加工业的需要。内容上强调现代科学技术在植物蛋白制品加工中的应用，丰富植物蛋白制品的花色品种，提高产品附加值，在推动植物蛋白制品加工行业新技术的推广方面将发挥积极的作用。

植物蛋白制品加工新技术 目录

第1章绪论 
1.1植物蛋白制品加工的意义 
1.1.1植物蛋白的定义 
1.1.2植物蛋白的优点 
1.1.3植物蛋白开发的意义 
1.2植物蛋白制品的产品结构与分类 
1.2.1大豆蛋白的简单介绍及功能特性 
1.2.2其他植物蛋白的简单介绍 
1.3植物蛋白制品的现状和发展趋势 
1.3.1植物蛋白加工的特点 
1.3.2国内外植物蛋白生产与加工现状 
1.3.3植物蛋白制品未来的发展趋势 
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第2章植物蛋白的化学组成及加工特性 
2.1蛋白质的基本化学组成及结构 
2.1.1蛋白质的结构 
2.1.2稳定蛋白质结构的作用力 
2.1.3蛋白质的构象稳定性和适应性 
2.2植物蛋白的食用价值 
2.2.1蛋白质与风味结合作用 
2.2.2黏结、胶凝和结团作用 
2.2.3食品中蛋白质的其他反应类型 
2.2.4蛋白质功能性质的变化 
2.3蛋白质修饰对功能特性的影响 
2.3.1适度热处理的影响 
2.3.2提取和分级时组成的变化 
2.3.3化学反应的结构变化 
2.3.4蛋白质交联 
2.3.5氧化剂的影响 
2.3.6羰—胺反应 
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第3章大豆蛋白的加工新技术 
3.1大豆蛋白的主要组成成分及其特殊性质 
3.1.1大豆组成成分 
3.1.2大豆蛋白的分类、组成及特性 
3.2大豆浓缩蛋白的加工工艺 
3.2.1基本原理 
3.2.2生产工艺 
3.2.3主要设备 
3.2.4国内外典型工艺 
3.2.5产品质量及技术经济指标 
3.3大豆分离蛋白的加工工艺 
3.3.1碱溶酸沉法 
3.3.2超（微）过滤法 
3.4大豆组织蛋白生产 
3.4.1挤压膨化法 
3.4.2水蒸气膨化法 
3.4.3纺丝黏结法 
3.4.4大豆组织蛋白的典型工艺 
3.4.5主要设备 
3.4.6质量指标及主要技术经济指标 
3.5大豆水解蛋白生产 
3.5.1大豆蛋白胨 
3.5.2大豆蛋白肽 
3.5.3大豆多肽味素 
3.6非食用大豆蛋白新型制品 
3.6.1大豆蛋白膜 
3.6.2大豆蛋白纤维 
3.6.3大豆蛋白黏合剂 
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第4章菜籽蛋白的制取与加工新技术 
4.1菜籽蛋白的组成成分及结构 
4.1.1菜籽蛋白的氨基酸组成 
4.1.2菜籽蛋白的组成 
4.1.3菜籽清蛋白的营养价值与应用 
4.2菜籽蛋白的生物学特性 
4.2.1菜籽蛋白中的抗营养物质 
4.2.2菜籽蛋白中抗营养物质的脱毒方法 
4.3菜籽浓缩蛋白的生产工艺 
4.3.1菜籽浓缩蛋白的制备工艺 
4.3.2菜籽浓缩蛋白的功能特性 
4.4菜籽分离蛋白的加工工艺 
4.4.1菜籽蛋白的浸提与沉淀特性 
4.4.2菜籽蛋白浸提条件的优化 
4.4.3菜籽分离蛋白的制取 
4.5菜籽蛋白新资源的开发应用 
4.5.1菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程 
4.5.2菜籽肽 
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第5章花生蛋白的制取与加工新技术 
5.1花生蛋白的组成成分及结构 
5.2花生蛋白的生物学特性 
5.2.1花生蛋白的营养成分及营养特性 
5.2.2花生蛋白的营养缺陷及改进途径 
5.2.3花生蛋白的功能性质 
5.2.4影响花生蛋白品质的成分 
5.3脱脂花生蛋白的加工工艺 
5.3.1生产工艺 
5.3.2主要操作步骤 
5.3.3产品质量指标 
5.3.4脱脂花生蛋白粉的应用 
5.4花生蛋白的其他应用 
5.4.1用作食品添加剂 
5.4.2乳品代替物 
5.4.3花生蛋白肉 
5.4.4制备高蛋白饮料 
5.4.5花生蛋白活性肽开发 
5.4.6吸油保水剂 
5.4.7发泡稳定剂 
5.4.8花生蛋白膜的研制与应用 
5.4.9花生蛋白水解物生产花生香味料 
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第6章几种主要谷物蛋白的制取与加工新技术 

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