植物蛋白制品加工新技术

首页 > 图书 > 科技/2020-08-05 / 加入收藏 / 阅读 [打印]
植物蛋白制品加工新技术

植物蛋白制品加工新技术

作者:张华江

开 本:16开

书号ISBN:9787030412768

定价:88.0

出版时间:2014-06-01

出版社:科学出版社

植物蛋白制品加工新技术 本书特色

《植物蛋白制品加工新技术》主要介绍植物蛋白相关制品的*新加工技术,重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取新技术、芝麻蛋白现代加工技术等,并将国外植物蛋白制品加工新技术给予了详细的解读。《植物蛋白制品加工新技术》在理论阐述的基础上更加突出实用性和可行性,满足我国快速发展的植物蛋白制品加工业的需要。内容上强调现代科学技术在植物蛋白制品加工中的应用,丰富植物蛋白制品的花色品种,提高产品附加值,在推动植物蛋白制品加工行业新技术的推广方面将发挥积极的作用。

植物蛋白制品加工新技术 目录

第1章绪论 
1.1植物蛋白制品加工的意义 
1.1.1植物蛋白的定义 
1.1.2植物蛋白的优点 
1.1.3植物蛋白开发的意义 
1.2植物蛋白制品的产品结构与分类 
1.2.1大豆蛋白的简单介绍及功能特性 
1.2.2其他植物蛋白的简单介绍 
1.3植物蛋白制品的现状和发展趋势 
1.3.1植物蛋白加工的特点 
1.3.2国内外植物蛋白生产与加工现状 
1.3.3植物蛋白制品未来的发展趋势 
热点导读 

第2章植物蛋白的化学组成及加工特性 
2.1蛋白质的基本化学组成及结构 
2.1.1蛋白质的结构 
2.1.2稳定蛋白质结构的作用力 
2.1.3蛋白质的构象稳定性和适应性 
2.2植物蛋白的食用价值 
2.2.1蛋白质与风味结合作用 
2.2.2黏结、胶凝和结团作用 
2.2.3食品中蛋白质的其他反应类型 
2.2.4蛋白质功能性质的变化 
2.3蛋白质修饰对功能特性的影响 
2.3.1适度热处理的影响 
2.3.2提取和分级时组成的变化 
2.3.3化学反应的结构变化 
2.3.4蛋白质交联 
2.3.5氧化剂的影响 
2.3.6羰—胺反应 
热点导读 

第3章大豆蛋白的加工新技术 
3.1大豆蛋白的主要组成成分及其特殊性质 
3.1.1大豆组成成分 
3.1.2大豆蛋白的分类、组成及特性 
3.2大豆浓缩蛋白的加工工艺 
3.2.1基本原理 
3.2.2生产工艺 
3.2.3主要设备 
3.2.4国内外典型工艺 
3.2.5产品质量及技术经济指标 
3.3大豆分离蛋白的加工工艺 
3.3.1碱溶酸沉法 
3.3.2超(微)过滤法 
3.4大豆组织蛋白生产 
3.4.1挤压膨化法 
3.4.2水蒸气膨化法 
3.4.3纺丝黏结法 
3.4.4大豆组织蛋白的典型工艺 
3.4.5主要设备 
3.4.6质量指标及主要技术经济指标 
3.5大豆水解蛋白生产 
3.5.1大豆蛋白胨 
3.5.2大豆蛋白肽 
3.5.3大豆多肽味素 
3.6非食用大豆蛋白新型制品 
3.6.1大豆蛋白膜 
3.6.2大豆蛋白纤维 
3.6.3大豆蛋白黏合剂 
热点导读 

第4章菜籽蛋白的制取与加工新技术 
4.1菜籽蛋白的组成成分及结构 
4.1.1菜籽蛋白的氨基酸组成 
4.1.2菜籽蛋白的组成 
4.1.3菜籽清蛋白的营养价值与应用 
4.2菜籽蛋白的生物学特性 
4.2.1菜籽蛋白中的抗营养物质 
4.2.2菜籽蛋白中抗营养物质的脱毒方法 
4.3菜籽浓缩蛋白的生产工艺 
4.3.1菜籽浓缩蛋白的制备工艺 
4.3.2菜籽浓缩蛋白的功能特性 
4.4菜籽分离蛋白的加工工艺 
4.4.1菜籽蛋白的浸提与沉淀特性 
4.4.2菜籽蛋白浸提条件的优化 
4.4.3菜籽分离蛋白的制取 
4.5菜籽蛋白新资源的开发应用 
4.5.1菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程 
4.5.2菜籽肽 
热点导读 

第5章花生蛋白的制取与加工新技术 
5.1花生蛋白的组成成分及结构 
5.2花生蛋白的生物学特性 
5.2.1花生蛋白的营养成分及营养特性 
5.2.2花生蛋白的营养缺陷及改进途径 
5.2.3花生蛋白的功能性质 
5.2.4影响花生蛋白品质的成分 
5.3脱脂花生蛋白的加工工艺 
5.3.1生产工艺 
5.3.2主要操作步骤 
5.3.3产品质量指标 
5.3.4脱脂花生蛋白粉的应用 
5.4花生蛋白的其他应用 
5.4.1用作食品添加剂 
5.4.2乳品代替物 
5.4.3花生蛋白肉 
5.4.4制备高蛋白饮料 
5.4.5花生蛋白活性肽开发 
5.4.6吸油保水剂 
5.4.7发泡稳定剂 
5.4.8花生蛋白膜的研制与应用 
5.4.9花生蛋白水解物生产花生香味料 
热点导读 

第6章几种主要谷物蛋白的制取与加工新技术 

 1/2    1 2 下一页 尾页

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

在线阅读

  • 最新内容
  • 相关内容
  • 网友推荐
  • 图文推荐