简明食品检验工手册 B4205. 本书特色

本手册是根据食品检验人员和食品质量管理人员的需要编写的，主要内容包括食品检验基础知识、样品的采集与预处理、试验结果的数据处理、常用的化学分析基本方法、常用的仪器分析法、微生物检验技术、食品理化检验。书后附有大肠菌群*可能数（mpn）检索表和金黄色葡萄球菌*可能数（mpn）检索表。 　　本手册供食品检验人员和食品质量管理人员使用，也可供企业培训和职业技能鉴定使用，还可供技工学校和职业院校相关专业师生参考。

简明食品检验工手册 B4205. 目录

前言
**章食品检验基础知识
**节食品标准
一、食品标准的分类
二、食品标准的要素
第二节实验室安全
一、实验室安全问题引发的原因
二、实验室安全设计及环境控制
三、实验室安全良好操作规范
四、食品企业实验室环保管理
五、食品企业实验室信息安全管理
六、实验室应急准备及响应管理
七、食品企业实验室安全培训和管理制度的建立
八、实验室安全相关法律、法规和标准
第三节常用玻璃仪器
一、常用玻璃仪器的名称及用途
二、常用玻璃仪器的使用方法
三、常用玻璃仪器的洗涤方法
四、常用玻璃仪器的干燥和存放
第四节常用设备的使用与维护
一、天平的使用与维护
二、电热恒温干燥箱的使用及注意事项
三、马弗炉的使用及注意事项
四、酸度计的使用及注意事项
五、阿贝折光仪的使用及注意事项
六、离心机的使用及注意事项
七、真空干燥箱的使用与维护
八、分光光度计的使用与维护
九、培养箱的使用与维护
十、显微镜的使用与维护
十一、高压灭菌锅的使用与维护
十二、超净工作台的使用与维护
第五节溶液的配制
一、实验室用水
二、化学试剂和标准物质
三、溶液含量的表示方法
四、标准溶液的配制与标定
五、溶液的稀释及浓度换算
六、缓冲试剂
七、常用指示剂
八、滤纸的分类和使用第二章样品的采集与预处理
**节样品的采集、制备及保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节样品的预处理
一、有机物破坏法
二、蒸馏法
三、溶剂提取法
四、色层分离法
五、磺化法和皂化法
六、沉淀分离法
七、掩蔽法
八、浓缩法
九、微波消解法第三章试验结果的数据处理
**节准确度与精密度
一、准确度与误差
二、精密度与偏差
三、准确度与精密度的关系
第二节误差及数据处理
一、系统误差
二、随机误差
三、过失误差
第三节有效数字及修约规则
一、有效数字
二、修约规则
第四节原始记录及检验报告的编制
一、原始记录
二、检验报告的编制第四章常用的化学分析基本方法
**节重量分析法
一、重量分析法的原理及定义
二、重量分析法的分类
第二节滴定分析法
一、滴定分析法概述
二、酸碱滴定法
三、配位滴定法
四、氧化还原滴定法
五、沉淀滴定法第五章常用的仪器分析法
**节紫外可见分光光度法
一、吸收定律
二、紫外可见分光光度计的结构
三、紫外可见分光光度分析试验条件的选择
四、分析方法
五、紫外可见分光光度计的维护保养
第二节原子吸收分光光度法
一、原子吸收分光光度分析的基本原理
二、原子吸收分光光度计的基本结构
三、原子吸收分光光度分析中的干扰及其消除方法
四、原子吸收分光光度法*佳测定条件的选择
五、原子吸收分光光度分析方法
六、原子吸收分光光度计的维护保养
第三节原子荧光分光光度法
一、基本原理
二、原子荧光分光光度计
三、定量分析方法
四、原子荧光分光光度分析中的干扰及其消除方法
五、氢化物发生法在原子吸收分光光度分析和
原子荧光分光光度分析中的应用
六、原子荧光分光光度法的特点
七、原子荧光分光光度分析方法
八、影响原子荧光分光光度分析的主要因素
及注意事项
九、原子荧光分光光度分析中的注意事项
十、测量误差产生的原因
十一、原子荧光分光光度分析样品的处理技术
第四节气相色谱法
一、概述
二、基本原理
三、气相色谱仪
四、气相色谱基本理论
五、试验技术
第五节高效液相色谱法
一、概述
二、高效液相色谱仪
三、基本理论与试验技术
第六节薄层色谱法及离子色谱法
一、薄层色谱法
二、离子色谱法第六章微生物检验技术
**节常用微生物检验技术
一、微生物显微观察技术
二、微生物染色技术
三、微生物培养特性观察技术
四、培养基及无菌器材制备技术
五、微生物的分离、纯化与接种技术
第二节检验器材消毒灭菌
一、微生物检验器皿消毒灭菌方法
二、操作环境无菌要求及消毒方法
第三节典型微生物理化鉴定技术
一、糖或醇类发酵试验
二、尿素酶试验
三、甲基红（mr）试验
四、乙酰甲基醇（vp）试验

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