白酒厂建厂指南-第二版 本书特色

　　本书详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及的主要问题，重点介绍了白酒厂厂房建设、生产设备、白酒生产机械化、白酒化验室建立和检测仪器、相关计算、白酒生产管理、新型白酒设计、新产品开发、新技术应用以及白酒企业人才培养和酿酒工业质量体系建设等方面的内容。 　　本书不仅可作为白酒企业的参考书，同时可作为从事白酒生产的技术人员、管理人员以及相关院校师生的参考书。

白酒厂建厂指南-第二版 目录

**章 绪论
**节 我国白酒业生产概论及发展趋势
一、酒的分类
二、近年国家对白酒产业的调整政策
三、白酒的发展趋势
四、未来白酒发展规划
五、白酒业的环保政策
六、加强白酒食品安全管理
第二节 白酒市场分析
一、白酒市场产大于销，竞争激烈
二、白酒行业的“四次战役”划分
三、白酒市场竞争方式的演变
四、加入wto对我国白酒业的影响
五、白酒业与信息现代化

第二章 白酒厂厂房建设
**节 选址及总平面布置
一、厂址选择的要求
二、厂房总平面布置的要求
三、厂、库*低卫生要求
第二节 白酒固态发酵法和半固态发酵法生产厂房
一、粮库
二、曲房
三、制酒车间
四、酒库
五、评酒室
六、包装车间等建筑物及设施
七、白酒半固态发酵法生产厂房实例
第三节 白酒液态发酵法生产厂房的特点
一、地面建筑
二、总平面布置的特殊要求

第三章 白酒生产设备
**节 概述
一、白酒生产设备现状
二、存在的主要问题及展望
三、白酒设备及工器具的卫生要求
第二节 原料贮存与处理设备
一、原料的筒仓
二、输送设施和设备
三、除杂设备
四、筒仓输送及除杂设备的设置
五、粉碎设备
第三节 制曲、制酒母用具及设备
一、大曲白酒制曲用具及设备
二、麸曲白酒制曲、制酒母用具及设备
三、小曲白酒制曲用具及设备
四、液态白酒制曲及制酒母设备
第四节 蒸料和糖化设备
一、麸曲白酒蒸料设备
二、小曲白酒蒸料及糖化设备
三、液态白酒蒸煮及糖化设备
第五节 发酵设备
一、大曲白酒发酵设备
二、麸曲白酒发酵设备
三、小曲白酒发酵设备
四、液态白酒发酵设备
第六节 蒸馏设备
一、大曲白酒蒸馏设备
二、麸曲白酒蒸馏设备
三、小曲白酒蒸馏设备
四、液态白酒蒸馏设备
第七节 贮酒容器
一、陶瓷器
二、血料容器
三、金属容器
四、钢筋水泥池
五、其他容器
六、实例
七、酒池涂料的使用
第八节 输酒、过滤、净化及勾兑、包装设备
一、输酒、过滤设备
二、加浆、勾兑、过滤设备
三、白酒净化器
四、包装设备
第九节 低度白酒生产设备
一、水处理设备
二、低度白酒除浊设备
第十节 其他设备

第四章 白酒生产机械化
**节 白酒生产机械化概况
一、中国白酒机械化回顾
二、白酒机械化生产的现状
三、白酒生产机械化的具体内容
第二节 白酒生产机械化设备系统
一、白酒酿酒机械化主要设备的原理和设备选型
二、白酒酿酒机械化设备系统
第三节 生产实例
一、大曲白酒生产机械化实例
二、麸曲固态发酵法白酒机械化实例
三、液态发酵法白酒厂设备配置实例

第五章 白酒化验室的建立和检测仪器
**节 白酒化验室的建立
一、化验室主要工作和职责
二、化验室的设计
三、化验室常用药品及仪器设备
四、对化验人员的要求
五、有关管理制度及主要内容
第二节 常规分析仪器
一、电子天平
二、凯氏定氮仪
三、粗纤维测定仪
四、酸度计（ph计）
五、紫外?可见分光光度计
六、脂肪测定仪
第三节 精密分析仪器
一、气相色谱仪
二、色谱?质谱联用仪
三、色谱?傅里叶红外光谱联用
四、高效液相色谱
五、超临界流体色谱
六、原子吸收分光光度计

第六章 白酒生产相关计算
**节 若干主要定额及规定
一、主要物料及能耗定额
二、主要设备的生产能力
第二节 白酒生产计算
一、白酒生产的物耗计算
二、白酒生产的能耗计算
三、劳动生产率计算
第三节 各种酒精含量的相互换算
一、质量分数和体积分数的相互换算
二、高度酒与低度酒的相互换算
三、不同酒度的勾兑
第四节 其他相关计算

第七章 白酒生产管理综述
**节 白酒生产管理
一、白酒生产管理的地位
二、白酒生产管理的指导思想
三、白酒生产管理的指导原则
第二节 白酒生产过程的组织
一、白酒生产劳动组织及其内容
二、白酒生产的定员编制
三、酿酒班组的组织
四、生产班次的安排与调整

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