第三节 白酒生产计划
一、白酒生产计划概述
二、白酒生产计划的编制
第四节 白酒生产的控制与调度
一、白酒生产的控制
二、白酒生产的调度
三、白酒生产作业统计工作
第五节 白酒生产现场管理
一、白酒生产现场管理的内容
二、白酒生产现场定置管理
三、白酒生产现场管理的诊断程序
四、加强白酒生产现场管理的方法和措施
第六节 白酒生产过程的安全管理
一、机械设备安全
二、电气安全
三、作业环境安全

第八章 白酒生产工艺管理
**节 白酒生产工艺的制定
一、有关白酒生产工艺的概念
二、白酒工艺与生产效益的关系
三、制定工艺的指导思想
四、制定工艺的依据
五、制定工艺必须注意的几个问题
第二节 制定与工艺相适应的操作规程
一、操作规程是落实工艺的基础
二、操作工具要求
三、操作方式方法要求
四、操作质量标准
第三节 工艺实施的检查与指导
一、工艺的宣传、贯彻
二、工艺实施的检查与指导
三、现场观摩与交流
第四节 及时修订与完善工艺
一、及时修订与完善工艺的重要性
二、修改工艺文件的条件与范围
三、工艺文件的更改程序
第五节 强化工艺的全面实施
一、全面落实工艺的重要性
二、执行岗位操作合格证制度
三、实施工艺的原则
四、制定严格的管理制度与激励机制
第六节 技术革新
第七节 白酒生产过程中的环境保护
一、污染物的来源及排放标准
二、污染物的“防”与“治”

第九章 白酒生产的质量管理
**节 白酒生产质量管理的发展阶段
一、单纯的质量检验阶段
二、统计质量控制阶段
三、白酒生产的全面质量管理阶段
第二节 白酒生产质量管理的内容
一、建立质量保证体系
二、生产过程质量控制的内容

第十章 白酒生产的设备管理
**节 白酒设备管理的任务和内容
第二节 设备管理机构及职责
一、主管设备的厂长（经理）职责
二、设备科科长职责
三、车间设备主任职责
第三节 购置设备的前期管理
一、购置设备规划
二、外购设备的选型与购置
三、自制设备的管理
四、设备的安装、调试和验收移交
第四节 设备的使用和维护保养
一、设备的使用
二、设备维护保养的四项要求
三、特种设备的维护、检查监测
第五节 设备的修理及更新改造
一、设备的检查、维修
二、设备的项修和大修
三、设备的更新改造
第六节 设备的基础管理
一、设备的编号与登记
二、设备的档案管理
三、闲置设备的封存与处理
四、设备的移装与调拨
五、设备的事故分析及处理
六、设备的报废
第七节 检查与评比

第十一章 新型白酒的设计
**节 现状分析
一、科学技术对中国白酒发展的重要意义
二、运用现代科学技术改进白酒是中国白酒发展的方向
三、新型白酒是现代科学技术在发展中国白酒上的集中体现
四、以科学的态度开展舆论宣传，发展中国白酒
第二节 酒体设计
一、酒体设计概述
二、酒体设计的目的
三、设计原则
四、配方设计依据

第十二章 新产品开发和新技术应用
**节 新产品开发
一、白酒与黄酒结合的新型白酒
二、白酒与白兰地酒相结合的新型白酒
第二节 醇净酒的研制开发
一、降低或剔除白酒中的有害成分
二、加入有益成分弥补损失的部分香和味
三、调味酒（液）
四、酒体设计
第三节 新技术应用
一、物联网技术
二、六西格玛管理法
三、白酒计算机品评技术

第十三章 酿酒人才的职业教育和队伍建设
**节 职业教育
一、职业教育
二、酿酒行业的职业教育
第二节 酿酒工种的要求
一、白酒行业职业（工种）标准的要求
二、现行标准要求的差距及存在的问题
第三节 全方位人才队伍建设
一、酿酒企业人力资源规划的原则与流程
二、酿酒企业人力资源规划与战略的一致性分析
三、酿酒企业总体规划和业务规划的重点
四、酿酒企业人力资源规划实施时需要注意的问题

第十四章 中国酿酒工业质量体系建设
**节 强制认证：工业产品生产许可证
一、实施工业产品生产许可证的重要性
二、政府有关部门对食品安全制定若干政策
三、白酒生产许可证专项整治
第二节 相关质量体系
一、 iso质量保证体系及haccp、qs
二、原产地与地理标志
三、纯粮标志与酒类质量认证
四、其他
附录 *新白酒国家相关标准
主要参考文献

白酒厂建厂指南-第二版 节选

《白酒厂建厂指南(第2版)》不仅可作为白酒企业的参考书,同时可作为从事白酒生产的技术人员、管理人员以及相关院校师生的参考书。

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