禽肉加工新技术 本书特色

　　到实地去，到民间去，到各中医人的行为方式中去。 　　我们的出发点有两个：一是让更多人关注中医，关注中医生态，加入到发现中医遗产、探索中医民智的行列中来；二是透过主流之外的“第三只眼”，来对体制内的中医学术和现象进行再发现和再认识。通过这两方面工作，为我们的生活建立新的、更具生态价值的坐标参照系。 　　《畜禽水产品加工新技术丛书：禽肉加工新技术》系不仅仅就“中医”说中医，而是打开视野，探寻中医的整体生态意义。令人着迷的是：在发现中医，发现他者的同时，也是一个自我发现的愉快旅程。每个人都能通过中医，与生命“对话”，重新发现自我，发现生命的真相，这是《黄帝内经》开启的中医传承方式，需要我们挖掘和弘扬，需要我们从生物和文化的双重视角，道术兼顾地把中医的“对话”持续不断进行下去。 　　如果您及亲友知道身怀绝技的民间隐医线索，或拥有中医孤本、珍本、相关书稿，请与我们联系。

禽肉加工新技术 目录

序言
前言
**章 禽肉的化学组成及特性
　**节 禽肉的成分及性质
　　一、蛋白质
　　二、脂肪
　　三、碳水化合物
　　四、浸出物
　　五、矿物质
　　六、维生素
　　七、水分
　第二节 禽肉的宰后变化
　　一、禽肉的宰后变化
　　二、禽肉的腐败
　　三、禽肉的新鲜度检验
第二章 家禽的屠宰及分割加工
　**节 家禽的屠宰
　　一、家禽的宰前检疫
　　二、家禽的宰前管理
　　三、家禽的屠宰工艺
　　四、家禽的宰后检验
　　五、禽肉的宰后冷却
　第二节 禽肉的分割与分级
　　一、禽肉的分割
　　二、分割肉的包装
　　三、禽肉的分级
　　四、禽肉的冷加工
第三章 禽肉类加工辅助材料
　**节 调味料
　　一、食盐
　　二、酱油
　　三、食糖
　　四、料酒
　　五、食醋
　　六、味精
　　七、面酱
　第二节 调香料
　　一、香辛料
　　二、混合香辛料
　　三、合成香料
　第三节 品质改良剂
　　一、发色剂
　　二、防腐剂
　　三、抗氧化剂
　　四、增稠剂
　　五、保水剂
　　六、乳化剂
第四章 鸡肉制品加工
　**节 腌腊制品加工
　　一、风鸡
　　二、板鸡
　　三、成都元宝鸡
　第二节 酱卤制品加工
　　一、烧鸡
　　二、保定马家老鸡铺卤鸡
　　三、布袋鸡
　第三节 熏烧烤制品加工
　　……
第五章 鸭肉制品加工
第六章 鹅肉制品加工
第七章 禽副产品综合利用
第八章 禽肉安全生产体系
参考文献

工业技术 轻工业、手工业

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