粮油及制品质量安全与卫生操作规范
粮油及制品质量安全与卫生操作规范作者:张立媛 开 本:大32开 书号ISBN:9787502629762 定价:28.0 出版时间:2010-04-01 出版社:中国质检出版社 |
粮油及制品质量安全与卫生操作规范 本书特色
本书主要介绍粮油及制品生产企业的质量安全与卫生操作规范要求,包括**的生产资源、基本工艺流程和关键控制点、过程质量控制、卫生标准操作程序以及生产质量安全管理典型示例。全书通过系统分析阐述大量的实例,使读者很直观地理解和掌握质量安全管理体系中良好生产规范、关键控制点以及标准操作规范之间的相互关系和内容。
粮油及制品质量安全与卫生操作规范 目录
**章 绪 论**节 粮油加工业现状及发展趋势
一、我国粮油工业的基本情况
二、我国粮油高新实用技术的推广内容和粮油科技发展的重点
三、我国粮油工业的发展趋势
第二节 粮油及粮油加工制品基本知识 乃
一、粮油及粮油加工品的概念
二、粮食及粮食加工品的分类、术语及定义
三、油脂及其制品的分类、术语及定义
四、方便食品及其他混合粮油制品的分类、术语及定义
第三节 各种质量保证体系及其相互关系
一、食品良好生产规范(gmp)
二、食品卫生标准操作规范(ssop)
三、危害分析与关键控制点(haccp)
四、各种质量保证体系的相互关系
第二章 粮油及制品质量安全
**节 **生产资源
一、场所
二、设备
三、机构与人员
第二节 粮油及制品基本工艺流程和关键控制点
一、工艺流程设计
二、几种粮油及制品工艺流程和关键控制点
第三节 过程质量控制
一、原辅材料的质量控制
二、加工过程的质量控制
三、产品的缺陷与控制
第四节 储存及销售过程质量安全控制
一、储存过程的质量安全控制
二、销售过程质量安全控制
第三章 卫生标准操作程序(sp)
**节 生产用水的安全
一、工厂水源及生活用水要求
二、供水设施的卫生要求
三、生产用水的卫生监控和记录要求
四、生产用水卫生状况异常时的纠正措施
第二节 食品接触表面的卫生
一、食品接触表面的材质及设计安装卫生要求
二、粮油食品接触表面的清洗消毒
三、粮油食品接触表向的卫生监控和纠正措施
第三节 交叉污染的预防
一、工厂及车间设计和布局
二、员工个人卫生控制
三、环境卫生的保持
四、用具管理
……
第四章 生产质量安全管理典型示例
参考文献
粮油及制品质量安全与卫生操作规范 节选
《粮油及制品质量安全与卫生操作规范》由张立媛主编,内容丰富,语言简练、通俗易懂,实用性强。通过系统的分析阐述和大量的实例介绍,使读者能很直观地理解和掌握食品质量安全管理体系中涉及的GMP、HACCP和SSOP相关内容。本书可供从事粮油食品生产、科研、管理工作者参考,也可作为粮油产业技术人员技术指导和培训用书。
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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