公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
15～16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术随着传教士的足迹，传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建成了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄酒工业才又逐渐发展起来。现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界著名的葡萄酒产区。
有关葡萄酒的科学研究，开始于1857年的法国微生物学家巴斯德的葡萄酒发酵原理的发现，即葡萄酒的酿造就是酵母菌将葡萄汁发酵生成酒精的过程，巴斯德的研究使得葡萄酒的酿造技术能够大幅度提高，并逐渐形成一门专门学科。
进入20世纪，酿酒技术得到了很大发展，发明了各种新式的酿造方法，并且能够精确控制酿造过程，同时人们也意识到了葡萄种植的重要性，形成了葡萄酒“七分原料，三分酿造”的认识。只有依靠葡萄园所拥有的天然环境，才能酿造出具有特色和风格的优质葡萄酒。于是，1936年法国最先开始建立了AOC法定产区管理系统，不仅管理葡萄酒的品质，也规定各地葡萄酒的特色和传统，使每一产区的酒能维持当地的特色。这种管理制度也限制了欧洲葡萄酒产业朝工业化饮料的方向发展。然而，新兴的葡萄酒生产国在品质和产量上都有相当大的提高和增长。1976年的巴黎评酒会，成为美国葡萄酒工业崛起的里程碑；20世纪80年代，澳大利亚的葡萄酒工业开始崛起；90年代，智利、阿根廷、南非等国家加入其中，共同形成了一个咄咄逼

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