水产风味化学 本书特色

        水产风味化学目前市场无同类专著出版，本书具备”新颖、系统、实用”三个特点。（1）新颖：介绍的加工技术新、检测方法新、研究成果新；（2）系统：基于现代化学理论，采用风味化学、食品工艺学和食品感官品评等知识，系统研究水产原料、半成品及产品的风味组成，风味变化机理、影响因素和控制条件，提出完整的知识体系；（3）实用：是科研、生产相关人员的指导性书籍。

水产风味化学 内容简介

　　《水产风味化学》基于风味化学理论，结合水产加工领域*新研究进展和成果，重点介绍水产原料和产品的风味成分、风味形成机理、加工过程中风味物质的变化及影响因素等。《水产风味化学》具备“新颖、系统、实用”三个特点。新颖：介绍的加工技术新、检测方法新、研究成果新。系统：基于现代化学理论，采用风味化学、食品工艺学和食品感官品评等知识，系统研究水产原料、半成品及产品的风味组成，以及风味变化机理、影响因素和控制条件，提出完整的知识体系。实用：可作为海洋、水产类高校学生（合研究生）的教材或参考书。

水产风味化学 目录

**章　风味化学概述
**节　引言
第二节　嗅觉原理和嗅感物质
第三节　味觉原理和味感物质
第四节　风味物质的形成途径
第五节　风味研究方法
参考文献
第二章　鱼及鱼制品的风味化学
**节　引言
第二节　新鲜鱼的特征风味
第三节　鱼的腐败及风味的劣变
第四节　鱼的生长环境及饲养对风味的影响
第五节　加工对风味的影响
第六节　改进鱼制品风味的方法
参考文献

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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