食品工程全书.第一卷,食品工程 内容简介

**卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等13章，包括冷冻浓缩、冷冻干燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术。
本书的特点有五：（1）比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，可供多方面的参考。（2）本书除在编写过程中参阅了国内外*新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术。（3）遵照理论联系实际的原则，本书的内容既有基础理论，又有实际应用。（4）食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。（5）食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，本书除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这一项保证食品安全的重要措施。

食品工程全书.第一卷,食品工程 目录

第三卷食品工程
1流体流动与输送
1.1流体的性质
1.2流体静力学
1.3管道内流体的流动
1.4流体流动时的阻力
1.5非牛顿型流体的流动
1.6流体输送管路的计算
1.7流量的测量
1.8流体输送机械
1.9气体输送机械
1.10压缩机
1.11真空泵
2传势与传质
2.1传热基本理论
2.2导热
2.3对流传热
2.4辐射传热
2.5换热设备
2.6传质导论
3浓缩
3.1概述
3.2蒸发浓缩
3.3冷冻浓缩
4结晶
4.1结晶基本原理
4.2结晶方法与设备
4.3食吕结晶过程的控制
5干燥
5.1去湿
5.2干燥静力学
5.3干燥动力学
5.4干燥设备
5.5喷雾干燥
5.6冷冻干燥
5.7空气调节
6蒸馏与精馏
7萃取
8液太非均一系的分离
9吸附与离子交换
10膜分离
11粉碎与筛分
12混合与乳化
13制冷
附录
主要参考文献

食品工程全书.第一卷,食品工程 节选

《食品工程全书(第1卷)》的特点有五：（1）比较系统而全面地介绍了食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，可供多方面的参考。（2）《食品工程全书(第1卷)》除在编写过程中参阅了国内外*新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术。（3）遵照理论联系实际的原则，《食品工程全书(第1卷)》的内容既有基础理论，又有实际应用。（4）食品原料多来自农副产品，具有生物特性，而且成分十分复杂，在加上过程中往往发生多种生物化学变化。（5）食品安全卫生，是当前普遍重视的问题，《食品工程全书(第1卷)》除将食品安全作为一章外，又将食品工业的良好生产操作规程（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）一并编入此工具书，供从业人员随时参阅，这一项保证食品安全的重要措施。

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