现代食品分析 本书特色

     在科学技术飞速发展、各项事业蒸蒸日上的现代社会里，随着文化和物质生活水平的不断提高，现代人们更加注重绿色健康的消费理念，对食品的质量和安全、食品的营养均衡和科学搭配提出了更高的要求。 食品工业是朝阳产业，是许多地区的经济支柱产业，在国民经济中占有极其重要的地位。现代食品分析是食品工业健康发展的有力保障，是广大消费者保护自身利益和有关管理部门进行科学管理的重要工具之一。因此，本书在内容的安排上优先考虑截至2011年实施的*新国家标准，同时用法定计量单位及符号对全书所用标准进行了规范，并注意了有效数字的正确应用。考虑到我国加入世界贸易组织(wto)后，进出口食品日益增加，食品流通更为广泛和国际化，食品分析工作与国际接轨的要求显得极其迫切和重要，所以，本书也适当介绍了部分国际标准方法。 《现代食品分析(普通高等教育十二五规划教材)》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育、农产品标准化与贸易、商品检验、动植物检验检疫、应用化学等专业的教材，也可作为质量监督、食品检验和食品企业等单位相关技术人员的参考书或培训用书。 全书共17章，由高向阳任主编，宋莲军任副主编。

现代食品分析 内容简介

     高向阳任主编的《现代食品分析(普通高等教育十二五规划教材)》为立体化系列教材，共17章，包括现代食品分析导论，食品分析的基本知识，食品分析的误差与数据处理，食品营养成分分析(包括水分、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、脂类、酸度、香气、灰分和矿物质等) ，食品安全分析(包括食品中有毒污染物限量分析)，农药、兽药与霉菌毒素残留量分析，食品添加剂分析，转基因食品快速分析技术，食品感官分析和评价，食品物理特性分析法，现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法。同时介绍了微波压力溶样、超声波辅助浸提、超临界流体萃取、固相微萃取、分析质量控制和分析质量保证、分析结果不确定度的评定、现代食品分析实验条件的优化及聚类分析方法、浓度快速直读法、固定ph快速测定法等新内容。各章均以国家颁布的*新标准方法为主线，以“注意事项与说明”栏目将影响实验成败的关键因素予以提示。编写过程中尤其注意了内容的系统性、科学性、先进性、新颖性和实用性，全书统一严格按法定计量单位及符号进行有关修订和阐述。 《现代食品分析(普通高等教育十二五规划教材)》可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育、商品检验、动植物检验检疫、应用化学等专业食品分析、食品理化检验等课程的教材，也可供食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发和食品企业相关单位的科技人员参考或作为培训用书。

现代食品分析 目录

前言 第1章 现代食品分析导论 1．1 现代食品分析基础及其特征 1．2 现代食品分析的主要内容 1．2．1 食品营养成分含量分析 1．2．2 食品安全分析 1．2．3 食品的物理特性和感官分析 1．2．4 转基因食品分析技术 1．2．5 食品掺伪分析 1．3 食品分析方法及发展方向 1．3．1 现代食品分析方法 1．3．2 现代食品分析发展方向 1．4 现代食品分析的一般程序 小结 思考题与习题 第2章 食品分析的基本知识 第3章 食品分析的误差与数据处丑 第4章 水分及水分活度分析 第5章 蛋白质及氨基酸分析 第6章 食品中维生素的分析 第7章 碳水化合物分析 第8章 脂类物质分析 第9章 食品酸度及香气分析 第10章 食品中灰分及几种重要化学元素分析 第11章 食品中有毒污染物限量分析 第12章 农药、兽药与霉菌毒素残留量分析 第13章 食品添加剂分析 第14章 转基因食品快速分析技术 第15章 食品感官分析和评价 第16章 食品物理特性分析 第17章 现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法 参考文献 附录

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