酿酒分析与检测-第二版 内容简介

    全书共分五章,详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验，对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，以提高检验人员分析检测的准确性。同时，为提高产品的质量、开发新产品，书中还编写了具有一定指导意义的检测项目，并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容，使本书的深度与广度有进一步扩展。     本书内容翔实，适合从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用，并为有关科技人员在提高产品质量、研制新产品上提供必要的分析检测方法，亦可供高等院校发酵工程、生物工程及相关专业师生参考。

酿酒分析与检测-第二版 目录

**章　白酒生产分析检验
　**节　原料分析
　　一、取样
　　二、物理检查
　　三、化学分析
　第二节　酿造用水分析
　　一、酿造用水硬度
　　二、低度白酒生产用水分析
　第三节　大曲和小曲分析
　　一、取样
　　二、水分
　　三、酸度
　　四、液化型淀粉酶活力
　　五、糖化酶活力
　　六、蛋白酶活力

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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