粮油食品加工技术(孟宏昌) 本书特色

本书是“高职高专十一五规划教材”之一，全书共分9个章节，主要阐述了面粉制品、大米制品，大豆蛋白及传统大豆制品、休闲食品，以及功能性粮油食品的工艺原理及加工技术。具体内容包括粮油食品基础原料、粮油食品辅料、面制方便主食品加工、焙烤食品、功能性粮油食品加工等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

粮油食品加工技术(孟宏昌) 内容简介

本书作为食品类专业的一门专业课教材，是根据高等职业教育食品类专业的职业能力要求编写的。全书共分九章，在介绍小麦粉、大米和油脂等粮油食品原辅料的基础上，主要阐述了挂面、方便面、焙烤食品、速冻水饺、馒头等面粉制品，方便米饭、米粉、速冻汤圆、膨化米饼等大米制品，大豆蛋白及传统大豆制品，淀粉、淀粉糖浆及淀粉制品，玉米、薯类及花生等休闲食品，以及功能性粮油食品的工艺原理及加工技术。为方便师生参考或学习，各章均设置有“学习目标”和“复习题”，同时，每章节后附有主要实训项目。
本书可作为高职高专食品类专业教材，也可作为从事食品加工的工程技术人员的参考书籍或食品加工企业的培训教材。

粮油食品加工技术(孟宏昌) 目录

绪论
[学习目标]
一、粮油食品的分类
二、粮油食品加工的主要内容
三、粮油食品加工现状与发展方向
[复习题]
**章 粮油食品基础原料
[学习目标]
**节 小麦加工
一、小麦的分类、籽粒结构和化学构成
二、小麦预处理
三、小麦制粉
四、面粉后处理
第二节 稻谷加工
一、稻谷的分类、籽粒结构和化学构成

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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