常用干料发制技法-(附赠光盘)

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常用干料发制技法-(附赠光盘)

常用干料发制技法-(附赠光盘)

作者:易辉

开 本:其它

书号ISBN:9787538148800

定价:38.0

出版时间:2007-03-01

出版社:辽宁科学技术出版社

常用干料发制技法-(附赠光盘) 内容简介

干货原料是指原来鲜活的动植物原料,经过脱水加工后制成的烹饪原料。干货原料的涨发方法有许多种,一般是根据干料的性质、干制的方式和烹调的需要而定的。通常采用的有水发法、油发法、盐沙发法、火发法和碱发法五种。有很多干货原料需要把这五种涨发方法混合在一起使用。本书图文并茂地介绍了常用的干料发制技法。

常用干料发制技法-(附赠光盘) 目录

一、干货原料概述
二、干货原料发制技法
 1.水发法
 2.油发法
 3.盐、沙发法
 4.碱发法
 5.火发法
三、水产品发制技法
 燕窝
 鲍鱼
 鱼翅
 海参
 干贝
 鱼肚
 鱼唇

常用干料发制技法-(附赠光盘) 作者简介

易辉,1967年生人,大专文化。中国烹饪协会名厨专业委员会委员。辽宁省高级烹饪鉴定师,中国烹饪大师,高级烹调师。曾获得中国优秀行政总厨,辽宁省食文化代表人,沈阳首届青年厨师技艺表演赛荣获金牌。从事餐饮工作20余年。曾任沈阳九歌城主厨、辽宁省国际射击俱乐部餐

常用干料发制技法-(附赠光盘)

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