常用干料发制技法-(附赠光盘)
常用干料发制技法-(附赠光盘)作者:易辉 开 本:其它 书号ISBN:9787538148800 定价:38.0 出版时间:2007-03-01 出版社:辽宁科学技术出版社 |
常用干料发制技法-(附赠光盘) 内容简介
干货原料是指原来鲜活的动植物原料,经过脱水加工后制成的烹饪原料。干货原料的涨发方法有许多种,一般是根据干料的性质、干制的方式和烹调的需要而定的。通常采用的有水发法、油发法、盐沙发法、火发法和碱发法五种。有很多干货原料需要把这五种涨发方法混合在一起使用。本书图文并茂地介绍了常用的干料发制技法。
常用干料发制技法-(附赠光盘) 目录
一、干货原料概述二、干货原料发制技法
1.水发法
2.油发法
3.盐、沙发法
4.碱发法
5.火发法
三、水产品发制技法
燕窝
鲍鱼
鱼翅
海参
干贝
鱼肚
鱼唇
常用干料发制技法-(附赠光盘) 作者简介
易辉,1967年生人,大专文化。中国烹饪协会名厨专业委员会委员。辽宁省高级烹饪鉴定师,中国烹饪大师,高级烹调师。曾获得中国优秀行政总厨,辽宁省食文化代表人,沈阳首届青年厨师技艺表演赛荣获金牌。从事餐饮工作20余年。曾任沈阳九歌城主厨、辽宁省国际射击俱乐部餐
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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