食品化学 本书特色

　　《食品化学》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、粮食工程等专业的本科生基础教材，也可供食品相近专业的管理、科研和技术人员参考。

食品化学 内容简介

　　《食品化学》是化学工业出版社组织的面向全国高等院校“十二五”规划教材，重点介绍食品化学的基础理论。《食品化学》共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。《食品化学》系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。《食品化学》对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映*新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握《食品化学》的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题和参考文献。

食品化学 目录

**章 绪论
　**节 食品化学的概念和发展历程
　　一、食品化学的概念
　　二、食品化学的发展历程
　第二节 食品化学的研究内容
　第三节 食品中主要的化学变化
　第四节 食品化学的研究方法
　　思考题
　　参考文献
第二章 水
　**节 概述
　　一、水在食品中的作用
　　二、水和冰的物理性质
　第二节 水的结构和性质
　　一、水的结构

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