白酒生产技术-第二版
白酒生产技术-第二版作者:肖冬光、赵树欣、陈叶福、杜丽平 主编 开 本:16开 书号ISBN:9787122107091 定价:48.0 出版时间:2011-06-01 出版社:化学工业出版社 |
白酒生产技术-第二版 内容简介
本书主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。本书是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著,在**版的基础上进行了删减、修改、补充和更新,充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。 本书适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读,也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。
白酒生产技术-第二版 目录
**章绪论**节酿酒工业概述
一、酒的起源
二、酒曲的起源
三、酒的分类
第二节白酒发展史
一、白酒的起源
二、白酒技术发展史
三、白酒工业展望
第三节白酒的分类
一、按生产方式分类
二、按糖化发酵剂分类
三、按白酒香型分类
四、其他分类法
第四节世界蒸馏酒概述
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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