食品化学 内容简介

 　　食品化学是食品学科的核心专业课程。本教材是编写者在参考和吸收国内外食品化学专著和文献精髓并结合多年来在食品化学教学和研究成果的基础上系统编写的，重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识，同时关注到食品化学研究的*新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。本教材有配套的实验教材、习题和多媒体课件，方便教学使用。 　　本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物技术、营养与食品卫生学等专业的教材，也可供食品生产与流通、食品质量控制、食品安全卫生监控与检测等行业领域的科研和管理人员参考阅读。

食品化学 目录

第1章绪论
　1.1　食品化学的概念及研究范畴
　1.2　食品化学发展简史
　1.3　食品化学的研究内容与研究方法
　　1.3.1　食品化学的研究内容
　　1.3.2　食品化学的研究方法
　1.4　食品化学研究发展趋势
　思考题
　参考文献
第2章　水
　2.1水和冰的性质与结构
　　2.1.1　水和冰的物理性质
　　2.1.2　水分子
　　2.1.3　水分子的相互作用
　　2.1.4　冰的结构

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