酱油生产技术问答 内容简介

　　本书主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。本书还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。 　　本书可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用，还可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。

酱油生产技术问答 目录

**章  酱油生产基础知识
　一、我国酱油起源于何时？
　二、我国不同历史时期的酱油生产工艺有哪些？
　三、什么是酱油？酱油的种类有哪些？
　四、什么叫绿色食品、有机食品、有机酱油？
　五、生抽王与老抽王有什么区别？
　六、我国酱油生产工艺步骤主要有哪些？
　七、我国酱油生产现状及今后的发展趋势是什么？
　八、国外有哪些酱油品种？
　九、日本酱油生产的工艺概况如何？
　十、什么叫多菌种发酵？有哪些优点？
　十一、多菌种制曲与发酵在酿造酱油中的应用现状如何？
　十二、混合菌种发酵生产酱油的特点有哪些？
　十三、?油的*新保鲜技术主要有哪些？
　十四、酿造酱油有哪些功能？

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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