果蔬加工技术 内容简介

　　本书深入浅出地介绍了果蔬原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见果蔬罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱类制品、果蔬糖制和腌制品、果酒与果醋制品、果蔬速冻产品、果蔬全粉的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。本书内容全面，实用性强。 　　本书可供果蔬制品生产企业技术人员、质量管理人员、城乡广大果蔬制品商户等使用，对丰富果蔬制品种类，改善果蔬制品风味和提高产品的质量安全具有较好的指导意义。

果蔬加工技术 目录

**章　果?原料基本特性
　**节　果蔬组成与加工特性
　　一、果蔬的组织结构与加工特性
　　二、果蔬的化学成分与加工特性
　第二节　加工贮藏对原料的要求
　　一、原料的种类和品种
　　二、原料的成熟度和采收期
　　三、原料的新鲜度
　　四、加工用水的要求
　　五、原料的安全性和洁净度
　第三节　原料的预处理
　　一、分级
　　二、洗涤
　　三、去皮
　　四、切分、去心、去核及修整

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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