食品生物化学

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食品生物化学

食品生物化学

作者:彭志宏 等编著

开 本:16开

书号ISBN:9787111331650

定价:28.0

出版时间:2011-04-01

出版社:机械工业出版社

食品生物化学 内容简介

  本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材,以食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍,全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。   本书可作为高职高专食品类专业的教学用书,也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。

食品生物化学 目录


前言
绪论
 **节 食品生物化学的概念及组成
 第二节 食品生物化学的研究对象和内容
 第三节 食品生物化学在食品工业中的地位和作用
 习题
**章 水及矿物质与食品加工
 **节 水
 第二节矿物质
 习题
 技能训练
 拓展知识
第二章 糖类与食品加工
 **节 概述 食品生物化学

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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