中国烹饪概论
中国烹饪概论作者:杜莉 主编 开 本:16开 书号ISBN:9787501979042 定价:28.0 出版时间:2011-02-01 出版社:中国轻工业出版社 |
中国烹饪概论 内容简介
“烹饪”一词*早见于中国古代经典《周易·鼎》:“以木巽火,亨饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步,烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化,烹饪逐渐发展成为一门学科,拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。《中国烹饪概论》就是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容,揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。
中国烹饪概论 目录
绪论**章 中国烹饪历史与餐饮业发展
**节 中国烹饪历史
一、中国烹饪的起源与萌芽时期
二、中国烹饪的初步形成时期
三、中国烹饪的蓬勃发展时期
四、中国烹饪的成熟定型时期
五、中国烹饪的繁荣创新时期
第二节 中国餐饮业发展
一、中国古代餐饮业发展状况
二、中国近现代餐饮业发展状况
三、中国未来餐饮业发展趋势
实训项目 某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研
第二章 中国饮食烹饪科学与技术实践
**节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
工业技术 轻工业、手工业 食品工业
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