水产食品加工学 内容简介

本书共分为14章，主要内容包括：绪论；水产食品原料的化学成分及特性；水产动物的死后变化及鲜度评定；水产动物食品的质构；水产食品原料的净化、保活和保鲜等。

水产食品加工学 目录

第1章　绪论
  1．1　水产食品加工学概述
  1．2　水产食品原料的种类
  1．3　水产食品原料的特性
  1．4　水产食品加工的意义、发展历史和现状及重点发展方向
第2章　水产食品原料的化学成分及特性
  2．1  水产动物食品原料的基本化学成分及特性
  2．2　水产植物食品原料的基本化学成分及特性
  2．3　水产食品原料中的生物活性物质
  2．4　水产食品原料中的有毒物质
第3章　水产动物的死后变化及鲜度评定
  3．1　初期生化变化和死后僵硬
  3．2  自溶
  3．3　腐败
　3．4　水产动物食品的鲜度评定

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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