食品工艺学实验

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食品工艺学实验

食品工艺学实验

作者:马俪珍

开 本:16开

书号ISBN:9787122103628

定价:25.0

出版时间:2011-02-01

出版社:化学工业出版社

食品工艺学实验 内容简介

    本实验教材共分十一章内容,包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时,特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准,并附有问题分析及*新参考文献。在介绍各类食品加工的同时,本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过具体产品的生产?行了实验编排,许多实验是近几年科学技术发展的新技术、新成果。     该教材内容丰富,深入浅出,通俗易懂,适合作为各大专院校食品专业的食品工艺学实验教材,还可供职业技术学校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。

食品工艺学实验 目录

绪论
**章 食品新产品设计与开发
 **节 概述
 第二节 食品新产品设计与开发的内容与程序
 第三节 食品新产品设计与开发的设计方法
第二章 果蔬加工 实验
 实验一 糖水水果罐头的加工
 ?验二 蔬菜罐头的加工
 实验三 果酱罐头的加工
 实验四 膨化果蔬脆片的加工
 实验五 脱水蔬菜的加工
 实验六 果脯的加工
 实验七 果丹皮的加工
 实验八 果冻的加工
 实验九 方便榨菜的加工 食品工艺学实验

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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