食品冷冻冷藏技术与设备 本书特色

     近年来，食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求，编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发，将食品加工工艺与制冷技术相结合，以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容，以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备，从而更好地服务于社会。 《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章，**章为食品冷冻冷藏保鲜原理，第二章为食品的热物理性质，第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术，第四章为食品的预冷与冷冻，第五章为食品的冷藏，第六章为真空冷冻干燥技术，第七章为食品冷藏链。 本书由吕金虎担任主编，陈海光担任副主编。

食品冷冻冷藏技术与设备 内容简介

     《食品冷冻冷藏技术与设备》(作者吕金虎)共分七章，总体分为四部分，**部分叙述食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理性质；第二部分详细叙述食品冷冻冷藏中所用的制冷技术；第三部分主要介绍食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术；第四部分主要介绍食品冷藏运输装置。      《食品冷冻冷藏技术与设备》可用于高等院校制冷专业和食品工程专业的专业教材，也可供从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产的工程技术人员和企业管理人员阅读与参考。     

食品冷冻冷藏技术与设备 目录

**章 食品冷冻冷藏保鲜原理 **节 食品的定义与分类 第二节 食品材料的主要化学成分 第三节 影响食品变质的主要因素 第四节 食品冷冻冷藏保鲜原理 第二章 食品的热物理性质 **节 水的特性与相图 第二节 食品材料中水的特性 第三节 水和冰的热物理性质 第四节 食品热物理参数的估算方法 第五节 食品的冻结特性 第六节 食品的冻结速率 第七节 食品的冻结时问 第三章 食品冷冻冷藏的制冷技术 **节 概述 第二节 单级蒸汽压缩式制冷循环 第三节 制冷剂 第四节 载冷剂 第五节 双级压缩制冷循环 第六节 复叠式制冷循环 第七节 制冷压缩机 第八节 冷凝器 第九节 蒸发器 第四章 食品的预冷与冷冻 **节 食品的预冷(冷却) 第二节 食品的冻结方法 第三节 食品冻结装置 第五章 食品的冷藏 **节 概述 第二节 土建式冷库 第三节 装配式冷库 第四节 气调库 第六章 真空冷冻干燥技术 **节 真空冷冻干燥的原理 第二节 真空冷冻干燥设备 第三节 冷冻干燥设备的主要系统与部件 第四节 真空冷冻干燥工艺 第五节 食品高压冷冻冷藏技术 第七章 食品冷藏链 **节 概述 第二节 食品冷藏运输装置 第三节 商用冷柜与陈列柜 参考文献

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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