乳制品加工技术

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乳制品加工技术

乳制品加工技术

作者:苏东海

开 本:16开

书号ISBN:9787501975310

定价:29.0

出版时间:2010-10-01

出版社:中国轻工业出版社

乳制品加工技术 本书特色

《乳制品加工技术》:国家示范性高职院校建设项目成果系列。

乳制品加工技术 内容简介

牛乳是一种营养丰富的食品,含有大量蛋白质、维生素、矿物质和脂肪,而且容易消化吸收。如今,喜欢喝牛乳的人日益增多,牛乳几乎成了人们生活中的*佳营养食品。乳制品可提供全面均衡的营养素,为人体健康和生长发育提供物质基础。据第四次全国营养调查结果,我国膳食供应*感不足的营养素是钙、维生素a和维生素8,,而乳制品正是这几种营养素的*佳来源或良好来源。中国乳业起步晚,起点低,但发展迅速。未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动,而中国拥有l3亿人口,是世界*大的消费市场。目前我国居民平均每人每年摄入牛乳约lok9,而全球人均为look9,欧美发达国家达到300k9,与我国相邻的日本、韩国人均消费也在80k9左右,我国牛乳消费有较大的增长潜力。因此,乳制品行业被社会称为“朝阳”产业,在这种形势下,我国对乳制品加工技术人员的需要量增大。
    为了适应新形势下社会对高职人才培养的需求,在中国轻工业出版社的组织下,我们编写了这本高等职业教育特色较浓的教材。本教材还得到了“北京市职业院校教师提高工程加工制造类教师培训基地”的经费资助。本教材在参阅了国内外大量*新资料的基础上,结合我国高职教育改革,收集典型乳品加工技术资料,在教材内容安排上力求突破创新,适应职业教育改革的需要。

乳制品加工技术 目录

项目一 原料乳的验收和预处理
 学习目标
 项目实施
任务一牛乳的检验
任务二异常乳的检验
 **知识
一、乳的组成
二、乳中各成分的性质
三、乳的物理性质
四、加工处理对牛乳性质的影响
五、乳的分类
 思考题
项目二 液态乳的加工及检验
 学习目标
 项目实施

乳制品加工技术 节选

《乳制品加工技术》内容简介:牛乳是一种营养丰富的食品,含有大量蛋白质、维生素、矿物质和脂肪,而且容易消化吸收。如今,喜欢喝牛乳的人日益增多,牛乳几乎成了人们生活中的*佳营养食品。乳制品可提供全面均衡的营养素,为人体健康和生长发育提供物质基础。据第四次全国营养调查结果,我国膳食供应*感不足的营养素是钙、维生素A和维生素B2,而乳制品正是这几种营养素的*佳来源或良好来源。中国乳业起步晚,起点低,但发展迅速。未来全球乳业的快速增长主要依靠市场消费拉动,而中国拥有13亿人口,是世界*大的消费市场。目前我国居民平均每人每年摄入牛乳约10kg,而全球人均为100kg,欧美发达国家达到300kg,与我国相邻的日本、韩国人均消费也在80kg左右,我国牛乳消费有较大的增长潜力。因此,乳制品行业被社会称为“朝阳”产业,在这种形势下,我国对乳制品加工技术人员的需要量增大。为了适应新形势下社会对高职人才培养的需求,在中国轻工业出版社的组织下,我们编写了这本高等职业教育特色较浓的教材。本教材还得到了“北京市职业院校教师提高工程加工制造类教师培训基地”的经费资助。本教材在参阅了国内外大量*新资料的基础上,结合我国高职教育改革,收集典型乳品加工技术资料,在教材内容安排上力求突破创新,适应职业教育改革的需要。

乳制品加工技术

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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