食品工程原理 本书特色

《食品工程原理》;普通高等教育“十二五”规划教材·食品科技系列,食品科学与工程·食品质量与安全·专业核心课程推荐教材

食品工程原理 目录

绪论0.1 本课程的内容、性质及任务0.1.1 单元操作0.1.2 三种传递过程及其物理量的守恒0.1.3 本课程与《化工原理》的联系0.2 本课程的研究方法0.2.1 课程的两条主线0.2.2 课程学习要求0.3 物理量的量纲与单位换算0.3.1 物理量的量纲0.3.2 单位制及物理量的换算习题第1章 流体流动1.1 流体静力学1.1.1 流体的物理性质1.1.2 流体静力学方程及其应用1.2 流体流动的守恒原理1.2.1 流体流动的基本概念1.2.2 质量守恒——连续性方程式1.2.3 机械能守恒——柏努利方程式1.2.4 动量守恒1.3 流体流动的内部结构1.3.1 雷诺实验与流体流动类型1.3.2 直圆管内流体的流速分布1.3.3 流动边界层1.4 流体在管内的流动阻力1.4.1 沿程阻力1.4.2 局部阻力1.5 管路计算1.5.1 简单管路1.5.2 复杂管路1.6 流量测量1.6.1 测速管1.6.2 孔板流量计1.6.3 转子流量计1.7 非牛顿流体流动1.7.1 非牛顿流体的分类1.7.2 非牛顿流体的流动计算思考题习题本章符号说明第2章 流体输送2.1 液体输送机械2.1.1 离心泵2.1.2 其它类型泵2.2 气体输送机械2.2.1 离心式风机2.2.2 鼓风机和压缩机2.2.3 真空泵及真空管路2.3 流体流动与输送综合算例2.3.1 流体输送主要知识点概要2.3.2 流体输送设备的种类特点及选型2.3.3 计算实例思考题习题本章符号说明第3章 非均相物系分离3.1 颗粒及颗粒群的几何特性3.1.1 单颗粒的几何特性3.1.2 颗粒群的几何特性3.2 流体通过固定床层的压降3.2.1 颗粒床层的简化物理模型3.2.2 流体通过颗粒床层的数学模型3.3 过滤3.3.1 过滤操作的基本概念3.3.2 过滤基本方程式3.3.3 过滤过程方程3.3.4 过滤常数的测定3.3.5 过滤设备3.3.6 滤饼的洗涤3.3.7 过滤机的生产能力3.4 颗粒的沉降分离3.4.1 重力沉降3.4.2 离心沉降3.5 固体流态化和气力输送简介3.5.1 流态化的基本概念与特征3.5.2 流化床的操作范围3.5.3 流化质量及提高措施3.5.4 流化床的改进形式(阅读材料)3.5.5 气力输送简介思考题习题本章符号说明第4章 搅拌与混合4.1 混合的基本理论4.1.1 混合物的混合程度4.1.2 混合机理4.1.3 混合速率与混合时间4.2 液体搅拌4.2.1 搅拌器的分类及选型4.2.2 搅拌器的功率4.3 均质4.3.1 均质机理4.3.2 均质设备4.3.3 均质效应与均质操作方式习题本章符号说明第5章 传热5.1 传热的基本概念5.2 热传导5.2.1 傅里叶定律和热导率5.2.2 平壁的稳态导热5.2.3 圆管壁的稳态导热5.3 对流传热5.3.1 对流传热过程的数学描述5.3.2 影响对流传热系数的因素5.3.3 对流传热过程的量纲分析5.3.4 无相变流体的对流传热5.3.5 有相变的对流传热5.4 传热过程计算5.4.1 传热速率方程5.4.2 传热平均温差5.4.3 总传热系数5.4.4 非稳态传热(阅读材料)5.5 热辐射5.5.1 辐射的基本概念和定律5.5.2 固体壁面间的辐射传热5.6 间壁式换热器5.6.1 管式换热器5.6.2 板式换热器5.6.3 板翅式换热器思考题习题本章符号说明第6章 蒸发与结晶6.1 蒸发的基本概念6.1.1 蒸发过程的基本概念6.1.2 食品物料蒸发的特点6.1.3 温差损失6.2 单效蒸发6.2.1 单效蒸发的计算6.2.2 蒸发器的生产强度6.3 多效蒸发6.3.1 多效蒸发的操作流程6.3.2 多效蒸发的计算6.3.3 多效蒸发和单效蒸发的比较6.3.4 提高生蒸汽经济性的其它措施6.4 蒸发设备6.4.1 蒸发器6.4.2 蒸发装置的附属设备和机械6.5 结晶6.5.1 结晶原理6.5.2 食品工业常用结晶方法与设备6.5.3 结晶操作的基本计算思考题习题本章符号说明第7章 吸收7.1 气液平衡关系7.1.1 亨利定律7.1.2 吸收剂的选择7.2 传质基础7.2.1 分子扩散7.2.2 对流传质7.2.3 传质系数与速率方程7.3 传质设备简介7.3.1 板式塔7.3.2 填料塔7.4 吸收塔的计算7.4.1 物料衡算与操作线方程7.4.2 吸收剂的用量7.4.3 填料层高度计算思考题习题本章符号说明第8章 蒸馏8.1 双组分溶液的气液相平衡8.1.1 理想物系的气液相平衡8.1.2 挥发度与相对挥发度8.1.3 非理想物系的气液相平衡8.2 蒸馏与精馏原理8.2.1 平衡蒸馏与简单蒸馏8.2.2 精馏原理与流程8.3 双组分连续精馏常规流程的数学描述8.3.1 全塔物料衡算8.3.2 理论板与恒摩尔流假定8.3.3 精馏段操作线方程8.3.4 提馏段操作线方程8.3.5 进料热状况的影响8.4 双组分连续精馏的计算8.4.1 常规流程的理论塔板数8.4.2 进料热状态对精馏过程的影响8.4.3 回流比的影响及其选择8.4.4 实际板数与板效率8.4.5 常规流程理论塔板数的简捷求解8.4.6 非常规流程分析(阅读材料)8.5 反应精馏与分子蒸馏8.5.1 反应精馏8.5.2 分子蒸馏8.6 蒸馏操作综合算例8.6.1 蒸馏操作知识概要8.6.2 综合计算实例思考题习题本章符号说明第9章 萃取与浸提9.1 液一液萃取的传质基础9.1.1 三角形相图9.1.2 杠杆规则9.1.3 萃取剂的选择9.2 萃取流程及其计算9.2.1 单级萃取9.2.2 多级错流接触9.2.3 多级逆流萃取9.2.4 有回流的逆流萃取9.2.5 微分接触逆流萃取9.2.6 萃取操作综合算例9.3 液一液萃取设备9.3.1 液一液传质萃取设备9.3.2 液一液传质设备中流体流动与传质特性9.3.3 萃取设备的选型9.4 浸提9.4.1 浸提的传质机理9.4.2 浸提操作的计算9.4.3 浸提设备9.5 超临界流体萃取技术简介9.5.1 超临界流体的性质9.5.2 超临界流体萃取的基本原理9.5.3 超临界流体萃取在食品工程中的应用思考题习题本章符号说明第10章 食品冷冻技术10.1 物料冷冻的技术原理10.1.1 制冷基本概念10.1.2 制冷循环及其计算10.1.3 食品的冻结过程10.1.4 食品冷冻与冷藏10.2 流化床速冻10.2.1 食品物料的流态化速冻原理10.2.2 流态化速冻过程中的传热10.2.3 流态化速冻流程和装置10.3 冷冻浓缩10.3.1 冷冻浓缩的相平衡10.3.2 冰晶一浓缩液的分离10.3.3 冷冻浓缩装置思考题习题本章符号说明第11章 干燥11.1 湿空气的性质11.1 _1湿空气的状态参数11.1.2 湿空气的焓湿图及初步应用11.2 干燥过程的衡算11.2.1 湿物料的性质11.2.2 物料衡算11.2.3 热量衡算11.2.4 空气通过干燥器的焓变11.3 干燥速率与干燥时间11.3.1 物料中的水分11.3.2 干燥过程的传质机理11.3.3 干燥速率曲线11.3.4 干燥时间的计算11.4 干燥设备11.4.1 对流干燥器11.4.2 非对流干燥器11.4.3 干燥器的选择11.5 喷雾干燥11.5.1 喷雾干燥流程11.5.2 喷雾干燥系统的工作过程11.5.3 喷雾干燥器的基本设计计算思考题习题本章符号说明第12章 膜分离12.1 概述12.1.1 分离膜及膜组件12.1.2 膜分离过程主要类型12.1.3 膜分离技术在食品工业中的应用12.2 微滤与超滤12.2.1 过程特征和膜12.2.2 过程的数学模型12.2.3 微滤与超滤操作流程12.3 反渗透12.3.1 反渗透原理12.3.2 反渗透过程的数学模型12.3.3 反渗透设备12.4 F邑渗析12.4.1 电渗析原理及装置12.4.2 电渗析过程的传递理论12.4.3 电渗析操作计算思考题习题本章符号说明第13章 吸附与离子交换13.1 吸附13.1.1 吸附作用与吸附剂13.1.2 吸附过程的传质机理13.1.3 吸附过程的计算13.1.4 吸附设备13.2 离子交换13.2.1 离子交换树脂13.2.2 离子交换过程的传质机理13.2.3 离子交换设备13.2.4 离子交换操作计算思考题习题本章符号说明附录参考文献

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