番茄制品生产及检测技术 本书特色

《番茄制品生产及检测技术》：高职高专食品专业工学结合特色教材

番茄制品生产及检测技术 内容简介

近年来，我国番茄加工产业发展迅猛，番茄制品在产业链中的作用日益突出。但现有专业技术人才匮乏，为番茄加工企业培养专门人才迫在眉睫，高职院校担负着培养高技能人才的责任，教材是体现教学内容的知识载体，是进行教学的基本工具，也是全面推进素质教育，培养创新人才的重要保证，番茄制品生产技术教材编写尤为必要。本书涵盖了番茄酱、番茄汁、骰粒番茄、整番茄罐头、番茄粉等九种产品的生产和企业常规检测项目，部分资料来源于企业，内容全面，针对性强，可作为食品类专业学生用书，也可作为企业员工培训和工程技术人员参考用书。

番茄制品生产及检测技术 目录

绪论
　一、概述
　二、原料成分
上篇　番茄制品的生产
　项目一　番茄酱的生产
　　1.1　工艺流程
　　1.2　操作要点
　　1.3　质量控制
　项目二　番茄汁的生产
　　2.1　工艺流程
　　2.2　操作要点
　　2.3　番茄汁的质量
　项目三　整番茄罐头生产
　　3.1　工艺流程
　　3.2　操作要点
　　3.3　质量要求
　项目四　骰粒番茄罐头生产
　　4.1　工艺流程
　　4.2　操作要点
　　4.3　生产流程质量控制
　项目五　番茄粉的生产
　　5.1　工艺流程
　　5.2　操作要点
　项目六　番茄干的制作
　　6.1　热干燥法
　　6.2　冷冻干燥法
　项目七　番茄脯的制作
　　7.1　工艺流程
　　7.2　操作要点
　　7.3　质量要求
　　7.4　生产中易出现的质量问题及解决办法
　项目八　番茄沙司的制作
　　8.1　配方
　　8.2　操作要点
　项目九　番茄红素的提取
　　9.1　工艺流程
　　9.2　操作要点
下篇　番茄制品的检验
　1.基础知识
　　1.1　实验室用水、试剂和器皿要求
　　1.2　感官检验要求
　　1.3　数据处理
　　1.4　采样方法
　2.番茄酱检测项目
　　2.1　感官检验
　　2.2　可溶性固形物含量检测
　　2.3　黏度测定
　　2.4　总酸度测定
　　2.5　ph值测定
　　2.6　还原糖测定（直接滴定法）
　　2.7　番茄红素测定
　　2.8　霉菌检测
　　2.9　大肠菌群的检测
　　2.10　菌落总数测定
　3.整番茄检测项目
　　3.1　感官检验
　　3.2　理化检验
　　3.3　卫生指标检验
　4.骰粒番茄检验项目
　　4.1　感官检验
　　4.2　理化检验
　　4.3　卫生指标检验
　5.番茄汁检测项目
　　5.1　感官检验
　　5.2　理化检验
　　5.3　卫生指标检验
附录
参考文献

番茄制品生产及检测技术 节选

《番茄制品生产及检测技术》内容简介：近年来，我国番茄加工产业发展迅猛，番茄制品在产业链中的作用日益突出。但现有专业技术人才匮乏，为番茄加工企业培养专门人才迫在眉睫，高职院校担负着培养高技能人才的责任，教材是体现教学内容的知识载体，是进行教学的基本工具，也是全面推进素质教育，培养创新人才的重要保证，番茄制品生产技术教材编写尤为必要。《番茄制品生产及检测技术》涵盖了番茄酱、番茄汁、骰粒番茄、整番茄罐头、番茄粉等九种产品的生产和企业常规检测项目，部分资料来源于企业，内容全面，针对性强，可作为食品类专业学生用书，也可作为企业员工培训和工程技术人员参考用书。

番茄制品生产及检测技术 相关资料

插图：真空浓缩设备的附属设备主要包括冷凝器、抽真空装置、捕集器等。①冷凝器冷凝器的作用是将真空浓缩所产生的二次蒸汽进行冷凝，并将其中不凝结气体（如空气、二氧化碳等）分离，以减轻真空系统的容积负荷，保证达到所需的真空度。冷凝器的种类很多，分为间接式和直接式两大类型。间接式冷凝器亦称表面式冷凝器，在这种冷凝器中，二次蒸汽与冷却水不直接接触，而是利用金属壁隔开间接传热，其结构有列管式、板式、螺旋板式和淋水管式。特点是冷凝液可以回收利用，但传热效率低，故用作冷凝的较少。直接式冷凝器亦称混合式冷凝器，在这种冷凝器中，二次蒸汽与冷却水直接接触而冷凝。喷射式冷凝器它由喷射器和离心水泵组成，又称水力喷射器，兼有冷凝及抽真空的作用。其工作原理是利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。由于喷射的水流速度较快，在周围形成负压区，水流经扩散管增压排出，而在负压区可以不断地吸人二次蒸汽，经导向盘与冷却水接触，冷凝后一起排出。.②真空泵常用的真空获得设备有往复式真空泵、水环式真空泵及水力射泵等。水环式真空泵（简称水环泵），它由泵壳等组成工作室，并配有叶轮、进排气管和偏心轴等部件。

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