发酵产品工艺学 内容简介

简介 　　本书选取工业上比较成熟的、工艺上有代表性的16种产品，按每一章（或节）介绍一种产品进行编排。全书共分10章：酒（啤酒、葡萄酒、黄酒和白酒）与酒精、柠檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、酱油、酱品、食醋、酱腌菜、青霉素和头孢菌素c，按章（或节）分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。使读者在了解各种产品生产工艺的基础上，能举一反三，掌握发酵生产的基本规律。　　 本书适合生物工程、生物技术以及生物科学、食品科学与工程、生物化工、制药工程等专业作专业课教材或教学参考书，也可供发酵工厂技术人员参考。社会上从事相关行业的决策、投资、管理、生产和经营者通过阅读本书也可以了解相关产品的生产技术现状和发展趋势。

发酵产品工艺学 目录

**章 酒与酒精**节 啤酒一、啤酒酿造原辅料二、麦芽制造（制麦）三、麦芽汗的制备（糖化）四、啤酒发酵五、啤酒的过滤包装第二节 葡萄酒一、葡萄汗制备二、葡萄酒发酵机制三、葡萄酒酿造工艺四、葡萄酒的贮存与后处理第三节 黄酒一、原料大米的预处理二、糖化发酵剂的制备第二章 柠檬酸第三章 乳酸第四章 酸奶第五章 谷氨酸及味精第六章 酱油第七章 酱品第八章 食醋第九章 酱腌菜第十章 青霉素和头孢菌素C参考文献

发酵产品工艺学 节选

本书选取工业上比较成熟的、工艺上有代表性的16种产品，按每一章（成节）介绍一种产品进行编排。全书共分10章：酒（啤酒、葡萄酒、黄酒和白酒）与酒精、柠檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、酱油、酱品、食醋、酱腌菜、青霉素和头孢菌素，按章（或节》分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。使读者在了解各种产品生产工艺的基础上，能举一反三，掌握发酵生产的基本规律。本书适合生物工程、生物技术以及生物科学、食品科学与工程、生物化工、制药工程等专业作专业课教材或教学参考书，也可供发酵工厂技术人员参考。社会上从事相关行业的决策、投资、管理、生产和经营者通过阅读本书也可以了解相关产品的生产技术现状和发展趋势。

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