发酵食品生产技术 本书特色

《发酵食品生产技术》：教育部高等学校高职高专生物类教学指导委员会“十一五”审定教材，高等职业教育生物技术类专业系列教材

发酵食品生产技术 内容简介

简介 　　根据教育部高职高专培养目标和要求，本书在编写过程中努力体现高等职业教育的特色，突出应用性和针对性，加强实践能力的培养，同时还反映了本行业技术领域的新知识、新技术、新工艺，符合工学结合发展需求。编者力求减少不同课程之间的重复，并注意理论联系实际，深入浅出，通俗易懂，便于读者学习。　　 本书共分四个模块，模块一为蒸馏酒：主要介绍白酒生产工艺；模块二为酿造酒：主要介绍葡萄酒、黄酒、啤酒生产工艺；模块三为调味品：主要介绍酱油、食醋生产工艺；模块四为其它发酵产品工艺，简要介绍常用发酵食品的生产工艺。

发酵食品生产技术 目录

模块一 蒸馏酒**章 白酒**节 白酒的分类第二节 白酒生产的原料第三节 糖化发酵剂的生产工艺第四节 白酒生产工艺第五节 白酒的贮存与老熟第六节 白酒的勾兑与调味第七节 白酒中有害成分与质量标准第八节 实验实训思考题模块二 酿造酒第二章 葡萄酒**节 葡萄酒的分类第二节 葡萄酒生产的原料第三节 葡萄酒发酵前的准备第四节 葡萄酒的发酵第五节 苹果酸一乳酸发酵第六节 葡萄酒的贮存管理第七节 葡萄酒的再加工第八节 葡萄酒的成分与质量标准第九节 实验实训思考题第三章 黄酒**节 黄酒的分类第二节 黄酒生产原料及处理第三节 糖化发酵剂第四节 糖化发酵工艺第五节 压滤、澄清、煎酒和包装、贮存第六节 黄酒的质量标准第七节 实验实训思考题第四章 啤酒**节 啤酒的分类第二节 啤酒生产原料第三节 酵母菌第四节 啤酒生产的工艺第五节 成品啤酒第六节 实验实训思考题模块三 调味品第五章 酱油**节 酱油的分类第二节 酱油生产的主要原料第三节 酱油曲的制备第四节 酱油发酵与提取第五节 酱油的成分和质量标准第六节 酱油生产技术经济指标第七节 实验实训思考题第六章 食醋**节 食醋的分类第二节 原料及其处理第三节 糖化发酵剂生产工艺第四节 我国常用的几种制醋工艺第五节 食醋成分与质量标准第六节 实验实训思考题模块四 其它发酵产品第七章 其它发酵产品**节 酸乳的发酵生产第二节 谷氨酸发酵生产第三节 柠檬酸发酵生产第四节 实验实训思考题附录附表1 酱油的氨基酸生成率、原料的蛋白质（全氮）利用率和出品率关系对照表附表2 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表参考文献

发酵食品生产技术 节选

根据教育部高职高专培养目标和要求，《发酵食品生产技术》在编写过程中努力体现高等职业教育的特色，突出应用性和针对性，加强实践能力的培养，同时还反映了本行业技术领域的新知识、新技术、新工艺，符合工学结合发展需求。编者力求减少不同课程之间的重复，并注意理论联系实际，深入浅出，通俗易懂，便于读者学习。《发酵食品生产技术》共分四个模块，模块一为蒸馏酒：主要介绍白酒生产工艺；模块二为酿造酒：主要介绍葡萄酒、黄酒、啤酒生产工艺；模块三为调味品：主要介绍酱油、食醋生产工艺；模块四为其它发酵产品工艺，简要介绍常用发酵食品的生产工艺。

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