蔬菜食品加工法 目录

一、瓜类制品(一)冬瓜条(二)冬瓜脯(三)甜酱冬瓜(四)冬瓜豆酱(五)酱五香冬瓜(六)糖冬瓜(七)泡冬瓜(八)冬瓜酱(九)低糖冬瓜脯(十)减肥冬瓜茶(十一)冬瓜汁饮料(十二)脱水南瓜片(丝)(十三)南瓜粉(十四)甜辣南瓜条(十五)五香辣味南瓜丝(十六)酱渍南瓜(十七)南瓜酱(十八)南瓜膨化食品(十九)糖西瓜条(二十)西瓜酱(二十一)西瓜皮咸酱(二十二)西瓜皮甜酱(二十三)腌瓜皮(二十四)糖水西瓜罐头(二十五)西瓜汁(二十六)腌黄瓜(二十七)多味黄瓜(二十八)糖醋辣黄瓜(二十九)酒香黄瓜(三十)蜜汁小黄瓜(三十一)甘草黄瓜皮(三十二)北方酱黄瓜(三十三)酱乳黄瓜(三十四)泡黄瓜(三十五)酸甜乳黄瓜(三十六)酱油乳黄瓜(三十七)甜辣酱乳瓜(三十八)醋渍辣黄瓜(三十九)酸黄瓜罐头(四十)黄瓜饮料(四十一)泡苦瓜(四十二)糖苦瓜(四十三)苦瓜饮料(四十四)腌苦瓜片二、茄果类制品(一)腌茄干(二)开胃茄干(三)香辣茄子(四)腌香茄(五)酱渍麻香辣茄(六)酱油姜蒜茄(七)甜酱乳茄(八)酱鲜茄(九)韭菜酱茄(十)茄子酱(十一)腌青番茄(十二)酸辣泡番茄(十三)醋渍甜辣番茄(十四)清腌红番茄(十五)芹椒番茄(十六)香辣白菜番茄(十七)多味小番茄(十八)桂花酱渍番茄(十九)桂花酱油番茄(二十)番茄脯(二十一)脱水番茄片(——十二)番茄饮料(二十三)调味番茄酱(二十四)番茄果茶(二十五)番茄山楂复合饮料(二十六)干辣椒(二十七)泡香甜椒(二十八)腌红椒(二十九)糟咸椒(三十)酱酸椒(三十一)五香酱椒块(三十二)酱尖椒(三十三)腌青椒(三十四)玉米香椒(三十五)四味香椒(三十六)朝鲜多味椒叶(三十七)川式蜜椒(三十八)什锦椒包(三十九)酱蜜椒(四十)南方油香辣椒(四十一)双色椒酱(四十二)果味辣椒酱(四十三)盐白椒(四十四)剁辣椒(四十五)辣椒油(四十六)虾油青椒三、豆类制品(一)干豆角(二)腌咸豆角(三)酒香酸甜豆角(四)甜酱豆角(五)腌双椒豇豆(六)五香豇豆(七)甜酱姜豇豆(八)酱油姜豇豆(九)姜蒜椒豇豆(十)虾油腌豇豆……四、根菜类制品五、多年生蔬菜制品六、绿叶蔬菜制品七、葱蒜类制品八、白菜类和甘蓝类制品九、水生蔬菜制品十、食用菌制品

蔬菜食品加工法 节选

《蔬菜食品加工法》介绍了瓜类、茄果类、豆类、根菜类、多年生蔬菜、水生蔬菜、绿叶蔬菜、葱蒜类、白菜类和甘蓝类、食用菌类等共240种蔬菜制品的加工制作方法，不仅品种丰富，加工方法也多种多样，有腌渍、浸泡、干制（包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法）、酱渍、酱油渍、糖醋渍等。

蔬菜食品加工法 相关资料

1.原料熟冬瓜条10千克，豆料3.5千克，花椒50克，大茴香50克，干姜100克，小茴香150克，陈皮100克，桂皮50克，山梨酸钾10克。2.制作方法（1）豆料处理：将黄豆（青豆、黑豆亦可）去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入瓷盆中，严密封盖（一般用消毒纱布封盖后再蒙上一干净棉垫），置于20℃左右的室内发酵。当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。（2）原料处理：将选好的冬瓜削皮，刮瓤，去子，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。（3）作料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮烤干、磨细、过筛。即成作料粉。（4）制冬瓜豆酱：把制酱瓷缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、作料粉放人消好毒的瓷缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐。（5）装罐、灭菌：冬瓜豆酱制成后，需要放0.19／6的防腐剂，如山梨酸钾等。盛放冬瓜豆酱的容器一般为瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放沸水中煮，灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。

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