乳品工程师实用技术手册 本书特色

1995年后我国乳品工业获得了高速发展，取得了巨大成就。但至今仍缺少一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的应用技术著作，从事乳业的科技工作者急需一本方便查阅、非常实用的书籍。为此，由原北京三元股份有限公司总工程师谷鸣担任主编，组织了一批有代表性的老、中、青优秀的教授、工程师、乳业工作者，共同编写了这本《乳品工程师实用技术手册》。
　　该书特点：
　　（1）实用性强：该书全篇没有空洞的说教，有许多实际生产的案例及具体的管理方法和各种产品的技术经济指标；
　　（2）内容全面：全书基本涵盖了乳品所有的实用技术知识；
　　（3）便于查阅：文字叙述较少，图、表多，便于查阅，一目了然；
　　（4）参考性强：侧重实际，大量的实用案例及解决实际生产问题的办法等，对企业的工程技术人员有很强的参考价值；
　　（5）参与面广：为了《乳品工程师实用技术手册》能够真正代表中国乳业的科技发展水平，广范地寻求了业内企业和供应商的参与和支持，获得了大量的一手实用技术资料，从而丰富了该书的内容。
　　该书的读者对象为乳及乳制品行业从业人员，特别是乳品工程师，以及各大专院校相关专业在校师生。

乳品工程师实用技术手册 内容简介

《乳品工程师实用技术手册》是一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的实用工具书，由常年工作在乳业生产一线、经验丰富的生产技术人员，以及具备深厚理论水平的乳业科研、教学工作者等合作编写而成，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，共分五篇，分别为：乳品工艺、乳品质量与安全管理、乳与乳制品检验、乳品技术与设备、乳品工厂设计。该书侧重生产实际，附有大量的实用实例及解决生产中实际问题的方法，图、表较多，有很多内容是作者于长期生产实践中的经验总结，实用及参考性较强。

乳品工程师实用技术手册 目录

**篇　乳品工艺
　**章　原料乳
　　**节　主要乳牛品种及产乳性能
　　第二节　其他乳畜产乳性能和利用
　　第三节　乳牛场的建设
　　第四节　牛乳中的微生物
　　第五节　正常乳和异常乳
　　第六节　原料乳的贮存和运输
　第二章　乳的化学组成和物理性质
　　**节　牛乳的化学组成
　　第二节　牛乳的物理性质
　　第三节　加工过程对牛乳特性的影响
　第三章　乳与乳制品生产工艺
　　**节　巴氏杀菌乳
　　第二节　较长保质期和长保质期加工乳
　　第三节　酸乳
　　第四节　乳饮料
　　第五节　炼乳
　　第六节　乳脂类
　　第七节　乳粉
　　第八节　干酪
　　第九节　乳清
　　第十节　干酪素
　　第十一节　再制乳
　　第十二节　冰淇淋
　　第十三节　新型乳制品
　第四章　乳品生产中常用的添加剂
　　**节　乳品生产中常用的乳化剂与稳定剂
　　第二节　乳品生产中常用的调味剂
　　第三节　乳品生产中常用的香精和色素
　　第四节　乳品生产中常用的营养强化剂
　　第五节　复合食品添加剂
　第五章　乳品生产工艺计算及生产条件
　　第十节　原料乳标准化计算
　　第二节　乳制品物料平衡计算（经验法）
　　第三节　热交换计算
　第六章　设备及管道的清洗和消毒
　　**节　清洗剂和消毒剂
　　第二节　清洗方法
第二篇　乳品质量与安全管理
　**章　乳品企业良好生产规范
　　**节　概述
　　第二节　工厂设计与设施
　　第三节　设备与人员要求
　　第四节　卫生管理
　　第五节　采购、运输和贮存管理
　第二章　乳品企业卫生标准操作程序
　　**节　概述
　　第二节　生产用水的安全
　　第三节　乳品接触表面的卫生
　　第四节　防止交叉污染
　　第五节　防止乳品被污染物污染
　　第六节　有毒化学物质的标记、贮存和使用
　　第七节　人员的健康与卫生控制
　　第八节　虫鼠害的防治
　第三章　乳品质量与安全管理体系
　　**节　概述
　　第二节　乳品质量管理体系的建立
　　第三节　建立乳品安全管理体系的基本术语
　　第四节　建立乳品安全管理体系的前提方案
　　第五节　建立乳品安全管理体系的危害分析及控制措施
　　第六节　建立乳品安全管理体系的基础管理
　　第七节　建立乳品安全管理体系的确认和验证
　　第八节　乳品安全管理体系文件的编写
第三篇　乳与乳制品检验
　**章　检测实验室的建立
　　**节　检测需求
　　第二节　检验方法标准
　　第三节　配备相关环境设施、仪器设备
　第二章　牛乳中体细胞与抗生素的检测
　　**节　体细胞的检测
　　第二节　抗生素残留的检测
　第三章　乳与乳制品理化指标的检验
　　**节　样品的采集与制备
　　第二节　误差和数据处理
　　第三节　分析结果的判定
　　第四节　乳品成分的测定方法
　第四章　乳与乳制品微生物指标的检验
　　**节　微生物检验技术

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