(四)重制奶油质量缺陷及改进措施??
六、融化奶油的加工制造??
(一)融化奶油的优点??
(二)融化奶油的制法??
(三)质量标准??
(四)融化奶油的缺陷及改进措施??
七、乳清奶油的加工制造??
(一)工艺流程??
(二)加工要点??
(三)乳清奶油的缺陷原因及改进措施??
八、咖啡奶油的加工制造??
(一)工艺流程??
(二)加工要点??
1?原料乳的选择??
2?过磅??
3?净化冷却储藏??
4?标准化??
5?小样试验??
6?高压均质??
7?装瓶或装罐??
8?高压灭菌??
9?入库要求??
10?贴标、装箱??
(三)咖啡奶油的优点??
(四)质量标准??
(五)咖啡奶油缺陷及预防措施??
九、奶油粉的加工制造??
(一)工艺流程??
(二)工艺操作??
1?原料验收和预热净化处理??
2?标准化??
3?喷雾干燥??
4?筛粉??
5?包装??
(三)质量标准??
(四)奶油粉的优点和用途??
(五)奶油粉的保管储藏??
第五章 干酪与干酪素的加工??
一、干酪??
(一)干酪的分类??
(二)干酪的主要化学成分??
(三)干酪的营养价值??
(四)干酪的加工制造??
1?工艺流程??
2?操作要点??
(五)干酪质量标准??
(六)干酪发酵剂及凝乳酶??
(七)干酪的缺陷及防止??
二、干酪素??
(一)干酪素的性状??
(二)干酪素的种类??
(三)干酪素的加工制造??
1?酸添加法??
2?乳酸发酵法??
3?凝乳酶的制法??
4?粒状干酪素的制法??
5?食用干酪素的制法??
(四)干酪素的用途??
(五)工业用干酪素质量标准??
(六)干酪素的缺陷和形成因素??
三、干酪素钠??
(一)干酪素钠的性状??
(二)干酪素钠的制造原理??
(三)干酪素钠的特性??
(四)干酪素钠的制法??
1?制法选择??
2?工艺流程??
3?工艺要点（改良工艺）??
4?设备??
(五)用途??
(六)质量标准??
四、酪乳??
(一)酪乳的分类和品种??
1?甜性酪乳??
2?酸性酪乳??
(二)各种酪乳的质量标准??
(三)酪乳的缺陷及防止措施??
第六章 乳糖的加工??
一、乳糖的性质??
二、乳糖的溶解度??
三、乳糖的营养价值??
四、乳糖的加工制造??
(一)粗制乳糖的加工制造??
1?工艺流程??
2?工艺操作??
3?粗制乳糖的组成??
4?质量标准??
(二)精制乳糖的加工制造??
(三)β乳糖的加工制造??
五、乳糖的用途??
(一)医药工业??
(二)食品工业??
(三)其他工业??
第七章 乳粉的加工??
一、乳粉的种类??
二、乳粉的加工方法??
三、全脂乳粉的加工制造??
(一)工艺流程??
(二)工艺操作??
1?原料验收和预处理??
2?原料乳的标准化??
3?预热杀菌??
4?浓缩??
5?喷雾干燥??
6?出粉、冷却??
7?筛粉??
8?包装??
(三)全脂乳粉的质量标准??
(四)全脂加糖乳粉的质量标准??
(五)乳粉的理化特性??
1?颗粒的形状和大小??
2?气泡??
3?密度??
4?乳粉中脂肪的状态??
5?乳粉中蛋白质的状态??
6?乳粉中乳糖的状态??
7?乳粉的溶解度??
8?乳粉的色泽??
9?乳粉的水分??
10?乳粉的可湿性、沉下性、分散性、复原性??
(六)乳粉的缺陷及防止方法??
四、脱脂乳粉的加工制造??
(一)工艺流程??
(二)工艺操作??
(三)用途??
(四)脱脂乳粉的质量标准??
五、速溶乳粉的加工制造??
(一)速溶乳粉的加工原理??
(二)速溶乳粉的特征??
(三)脱脂速溶乳粉的加工??
1?一次制造法??
2?二次制造法??
(四)全脂速溶乳粉的加工??
1?薄膜干燥法??
2?泡沫干燥法??
3?乳糖结晶法??
六、麦乳精的加工制造??
(一)原料配比??
(二)工艺流程??
(三)操作要点??
1?溶糖、制浆??
2?脱气??
3?料浆装盘??
4?喷射香精??
5?粉碎??
6?包装??
(四)麦乳精的特点??
(五)质量标准??
七、婴儿调制乳粉的加工制造??
(一)原料配比??
(二)制作方法??
八、母乳化乳粉的加工制造??
(一)原料配比??
(二)制作方法??
第八章 其他乳制品加工??
一、饮品类产品的加工技术及工艺配方??
(一)酥油茶??
(二)奶茶??
(三)酸奶??
(四)藏族酸奶??
(五)家庭制酸奶??
(六)葡萄酸牛奶??
(七)搅拌型酸奶??
(八)果汁蛋奶饮料??
(九)南瓜牛奶饮料??
(十)芹菜牛乳饮料??
（十一）洋葱酒牛奶饮料??
（十二）牛乳酒饮料??
（十三）酸乳露饮料??
（十四）牛奶冰激凌??
（十五）奶油雪糕??
二、糖果类产品的加工技术及工艺配方??
(一)奶白花生糖??
(二)奶油味硬糖??
(三)牛奶巧克力??
(四)夹心巧克力奶糖??
三、糕点类产品加工技术及工艺配方??
(一)果料黄油蛋糕??

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