现代新型谷物食品开发 内容简介

本书分10章，系统论述了当代谷物食品领域的新产品和新技术，所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点，反映了当今谷物食品领域的*新研究成果。主要内容包括：制米、速煮米和方便米饭新技术，大米焙烤食品；高档直条米粉，波纹方便米粉，切粉，方便河粉和保湿鲜米粉；挂面、方便面和通心面新产品新技术；面包新产品、新技术，冷冻面团，低能量焙烤食品；中国馒头和包子的现代研究；面粉添加剂，面条专用品质改良剂，面制品中叶蛋白的应用研究；需蒸煮的早餐谷物，即食早餐谷物，高纤维早餐谷物；膨化类休闲食品，直接和间接挤压类休闲食品，低能量高纤维休闲食品；婴幼儿谷物食品；大米饮料，麦芽饮料，薏米和玉米饮料，胚芽饮料，麦茶饮料等。
本书可供食品、粮油、农产品加工、营养等领域从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

现代新型谷物食品开发 目录

绪论
**章大米食品新产品与新技术
　**节制米新技术
　　一、水磨米和免淘米
　　二、蒸谷米、胚芽米和强化米
　　三、高纤维人造大米
　　四、陈米处理新技术
　第二节速煮米新技术
　　一、速煮米生产工艺
　　二、速煮米的技术进展
　第三节方便米饭新技术
　　一、罐头米饭
　　二、方便米饭
　　三、冷冻米饭
　第四节大米焙烤食品
　　一、焙烤用米粉
　　二、大米曲奇
　　三、米饼干
　　四、美国米饼
　　五、大米面包
第二章米粉新产品与新技术
**节高档直条米粉
　　一、大米的预处理
　　二、拌粉
　　三、榨粉
　　四、时效处理
　　五、复蒸和梳条
　　六、烘干、切割和包装
　　七、值得注意的问题
　第二节波纹方便米粉
　　一、大米预处理
　　二、搅拌蒸粉
　　三、挤片和挤丝
　　四、冷却、复蒸和切割
　　五、干燥和包装
　　六、值得注意的问题
　第三节切粉、方便河粉和保鲜湿米粉
　　一、切粉
　　二、方便河粉
　　三、保鲜湿米粉
第三章面条新产品与新技术
　**节挂面新产品与新技术
　　一、面条生产新技术
　　二、高纤维挂面
　　三、添加果蔬的营养风味挂面
　　四、添加中草药的营养保健挂面
　　五、添加动物蛋白的营养风味挂面
　第二节方便面新产品与新技术
　　一、高纤维方便面
　　二、非油炸方便面
　　三、无碱方便面
　　四、加味方便面
　第三节通心面新产品与新技术
　　一、高纤维通心面
　　二、方便通心面
　　三、罐装冷冻通心面
　第四节高品质非传统通心面的技术开发
　　一、杜伦与普通小麦粉的差异及其对通心面品质的影响
　　二、添加剂对非传统通心面品质的影响
　　三、干燥工艺对非传统通心面品质的影响
　　四、非传统通心面品质改良的综合途径
第四章焙烤食品新产品与新技术
　**节面包新产品与新技术
　　一、工业化生产技术
　　二、面包新产品
　第二节冷冻面团
　　一、原料、配料对冷冻面团品质的影响
　　二、搅拌
　　三、发酵和整形
　　四、冷冻
　　五、解冻、醒发及焙烤
　第三节低能量焙烤食品
　　一、低能量焙烤食品的技术开发
　　二、低能量糕点
　　三、低能量饼干
第五章中国馒头的现代研究
　**节中国馒头的现代研究
　　一、中国馒头生产工艺的研究
　　二、馒头与面包的比较
　　三、中国馒头的发展趋势
　第二节中国包子的制作技术
　　一、中国包子概述
　　二、中国著名包子的制作实例
第六章面粉添加剂的开发
　**节面粉添加剂概论
　　一、面粉处理剂
　　二、品质改良剂
　　三、营养强化剂
　　四、米粉条添加剂
　第二节面条专用品质改良剂的开发
　　一、面条品质改良剂的作用机理
　　二、单一品种改良剂对面条品质的影响
　　三、复合品质改良剂对面条品质的影响
　第三节叶蛋白在面粉制品中的应用研究
　　一、苜蓿叶蛋白的提取和分析
　　二、苜蓿叶蛋白对面团流变学特性的影响
　　三、苜蓿叶蛋白对面粉制品品质的影响
第七章早餐谷物食品
**节早餐谷物食品概论
　　一、早餐谷物的分类
　　二、早餐谷物的原料
　　三、早餐谷物的涂层
　第二节需蒸煮的传统早餐谷物
　　一、需蒸煮的小麦类早餐食品
　　二、需蒸煮的燕麦类早餐食品
　第三节即食早餐谷物
　　一、片状早餐谷物
　　二、膨化早餐谷物
　　三、其他品种的即食早餐谷物
　第四节高纤维早餐谷物
　　一、高纤维颗粒状早餐谷物
　　二、高纤维片状早餐谷物
　　三、高纤维膨化类早餐谷物
第八章休闲谷物食品
　**节休闲谷物食品概论
　　一、挤压膨化原理
　　二、挤压膨化产品品质的影响因素
　　三、可膨化原料及其膨化特性
　第二节传统膨化休闲食品
　　一、爆玉米花
　　二、虾片的传统油炸膨化工艺
　第三节直接挤压类休闲食品
　　一、直接膨化工艺
　　二、油炸果
　　三、焙烤果
　　四、首乌果
　　五、模拟爆玉米花
　第四节间接挤压类休闲食品
　　一、颗粒球型休闲食品
　　二、片状休闲食品
　　三、模拟土豆片
　　四、虾片的间接挤压法生产

 1/2    1 2 下一页 尾页

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

在线阅读