食品原料学 内容简介

本教材以食品原料生产消费、物理特性、化学组成、营养和生理特点、加工特性和利用、品质检验和质量标准贮藏管理为主线，介绍了主要的食品原料。全书主要内容包括：绪论、水、粮谷原料、油料与油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、茶等。

食品原料学 目录

绪论
**章 水
**节 概述
第二节 水的品质与测定
思考题与习题
第二章 粮食原料
**节 粮食生产与消费
第二节 稻米
第三节 小麦
第四节 玉米
第五节 其他谷物
第六节 豆类
第七节 马铃薯
第八节 甘薯
思考题与习题
第三章 油料与油脂
**节 油料生产状况与消费
第二节 大豆
第三节 花生
第四节 油菜籽
第五节 向日葵
第六节 芝麻
第七节 食用油脂
思考题与习题
第四章 畜禽食品原料
**节 畜禽食品原料生产与消费
第二节 原料肉
第三节 原料乳
第四节 禽蛋
思考题与习题
第五章 果蔬食品原料
**节 果蔬的生产与消费
第二节 果蔬的组织结构和特性
第三节 蔬菜
第四节 果品
思考题与习题
第六章 水产食品原料
**节 水产品的生产与消费
第二节 鱼类
第三节 虾蟹类
第四节 软体动物类
第五节 藻类
思考题与习题
第七章 茶
**节 茶的生产与消费
第二节 茶叶分类
第三节 茶叶的物理特性
第四节 茶叶中的化学成分及其性质
第五节 茶叶品质评定
第六节 茶的加工特性及利用第七节茶的贮藏管理
思考题与习题
第八章 添加物
**节 香辛料
第二节 调味料
第三节 食品添加剂
思考题与习题
第九章 安全食品
**节 食品安全
第二节 安全食品
主要参考文献

工业技术 轻工业、手工业 食品工业

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