营养学导论/周明
营养学导论/周明作者:周明 主编 开 本:16开 书号ISBN:9787122338464 定价:39.8 出版时间:2018-03-01 出版社:化学工业出版社 |
一、脂的分类53
二、油脂的物理性质54
三、油脂的化学性质55
四、脂类的营养生理作用57
第二节人体内脂类的代谢59
一、人体对脂类的消化与吸收59
二、脂类在人体内转运60
三、人体内脂类的中间代谢61
四、人体内脂类代谢的调控63
五、脂类代谢病64
第三节必需脂肪酸66
一、脂肪酸的简写法66
二、必需脂肪酸的概念和种类67
三、必需脂肪酸的生理作用与缺乏后果67
四、共轭亚油酸68
第四节脂类营养保健69
第七章食物的能量70
**节概论70
一、能量的概念70
二、食物能量及其对人体的功用70
三、肌肉收缩的能源与合理运动的生理学基础71
四、能量代谢与物质代谢的关系72
第二节食物能量在人体内的代谢过程72
一、总能72
二、消化能74
三、代谢能74
四、热增耗(体增热)74
五、净能74
第八章维生素的营养76
**节维生素概论76
一、维生素的分类及其作用方式76
二、维生素的来源与衡量单位76
三、人体的维生素缺乏与过量后果77
第二节脂溶性维生素77
一、维生素A77
二、维生素D80
三、维生素E82
四、维生素K83
第三节水溶性维生素84
一、维生素B185
二、维生素B287
三、烟酸90
四、维生素B691
五、泛酸93
六、生物素94
七、叶酸95
八、维生素B1297
九、胆碱99
十、维生素C100
第四节类维生素102
一、肌醇102
二、硫辛酸103
三、泛醌104
四、吡咯喹啉醌105
五、肉碱105
六、甜菜碱106
七、谷维素106
八、日常生活中如何保障膳食中维生素的供量106
第九章矿物质的营养108
**节概论108
一、矿物元素的分类108
二、必需矿物元素和非必需矿物元素的确定标准109
三、自然界中的矿物元素与人体健康的关系110
四、矿物元素在人体内的周转代谢110
五、矿物元素在人体内的分布规律111
六、矿物元素与细胞生物电111
七、矿物元素对人体的基本营养作用112
第二节常量(大量)元素营养112
一、钙、磷的营养与保健112
二、镁的营养与保健118
三、硫的营养与保健120
四、钠、钾、氯的营养与保健121
第三节微量元素的营养127
一、铁127
二、锌131
三、铜137
四、锰141
五、硒144
六、碘147
七、钴149
八、铬150
九、其他微量元素150
十、日常生活中如何保障膳食中矿物质的供量154
第十章营养素之间的相互关系156
**节营养物质之间的相互关系156
一、有机营养物质之间的相互关系156
二、无机营养物质之间的相互关系158
三、无机营养物质与有机营养物质之间的相互关系158
第二节能量与营养物质之间的相互关系158
一、能量与蛋白质之间的相互关系158
二、能量与维生素、矿物质之间的相互关系159
第三节生物体的分子组装159
第十一章各类食品的营养特点161
**节谷实类食品的营养特点161
一、大米161
二、小麦及面粉162
三、玉米162
四、粟162
五、其他谷实163
第二节蛋白质类食品的营养特点163
一、豆类及豆制品163
二、肉类164
三、禽(鸟)蛋类166
第三节叶菜类食品的营养特点167
第四节块根块茎瓜果类食品的营养特点168
第五节菌类食品的营养特点170
第六节日常膳食搭配171
第十二章食品添加剂173
**节概述173
一、食品添加剂的定义173
二、食品添加剂的分类173
三、食品添加剂的作用174
第二节食品添加剂简介174
一、抗氧化剂174
二、防腐剂175
三、食品色泽调节剂177
四、食品风味添加剂178
五、食品结构改良剂181
六、其他食品添加剂185
第十三章食品安全187
一、食品细菌污染及其控制187
二、食品霉菌污染与霉变及其控制188
三、食品寄生虫污染及其控制190
四、食品中农药的残留及其控制190
五、动物源性食品药物残留及其控制190
六、食品重金属污染及其控制191
七、食品添加剂的安全性191
八、食品的物理性污染192
九、食品中其他有害因子的污染192
第十四章食欲与进食量的调控194
一、进食量的调控机理194
二、促进进食的神经-内分泌因子195
三、抑制进食的神经-内分泌因子195
四、保障身体健康的科学进食习惯196
参考文献197
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