营养师必读(第4版) 本书特色

《营养师必读》分5篇，包括基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，系统阐述了医院营养师工作的理论与实践。《营养师必读》第4版根据国家**颁布的法规及文件，更新了各项标准及规定，依据《中国居民膳食指南2016》修订了营养物质的需要量，食品安全篇依据国家标准修订了食品污染物及化学品的**限量标准，附录中更新了《中国居民膳食营养素参考摄入量表》《中华人民共和国食品安全法》。

营养师必读(第4版) 内容简介

本书从基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生５个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法。涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容,具有较强的科学性和实用性。编者在第3版的基础上，根据国家很新颁布的法规及文件,更新了附录中《食品安全法》《保健食品注册管理办法》《食品安全国家标准食品中污染物限量》《中国居民膳食指南》《营养师资格报考条件》,修订更新了食用油、茶叶、酒类、食盐、保健品、转基因食品、肠内营养治疗、肺癌营养治疗、糖尿病营养治疗、食品污染及预防等章节。

营养师必读(第4版) 目录

目录第1章 绪论 （1）**节 营养学简史 （1）第二节 分子营养学基础 （3）第三节 基本概念 （19）第2章 能量和生热营养素 （25）**节 能量 （25）第二节 蛋白质 （29）第三节 脂类 （41）第四节 糖类 （58）第3章 矿物质和微量元素 （73）**节 矿物质 （73）第二节 微量元素 （84）第4章 维生素 （99）**节 概述 （99）第二节 脂溶性维生素 （101）第三节 水溶性维生素 （111）第5章 植物化学物 （125）**节 概述 （125）第二节 多酚类化合物 （130）第三节 含硫化合物 （133）第四节 皂苷类化合物 （134）第6章 各类食品营养价值 （136）**节 食品营养价值评定及意义 （136）第二节 谷类食品营养价值 （137）第三节 豆类及其制品营养价值 （143）第四节 蔬菜和水果营养价值 （151）第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 （175）第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值 （189）第七节 调味品和饮料类 （195）第八节 药食两用动植物 （224）第九节 其他中药 （233）第7章 医院基本饮食 （237）**节 饮食与临床治疗 （237）第二节 普通饮食 （238）第三节 软食 （241）第四节 半流质饮食 （242）第五节 流质饮食 （243）第8章 治疗、试验及代谢饮食 （245）**节 治疗饮食 （245）第二节 试验饮食 （257）第三节 代谢饮食 （263）第四节 特用饮食 （266）第9章 食疗与药膳 （268）**节 食疗 （268）第二节 食物性味和作用 （271）第三节 常见病食疗 （272）第四节 儿童食疗 （277）第五节 药膳 （278）第10章 保健、绿色和强化食品 （287）**节 保健食品 （287）第二节 食品强化与食物新资源开发 （293）第三节 无公害、绿色和有机食品 （294）第四节 方便食品 （298）第五节 转基因食品 （300）第11章 肠内营养治疗 （304）**节 肠内营养种类 （304）第二节 肠内营养制剂 （312）第三节 肠内营养应用 （323）第四节 肠内营养器械 （331）第五节 家庭肠内营养 （333）第12章 肠外营养治疗 （335）**节 概述 （335）第二节 常用肠外营养制剂 （336）第三节 肠外营养液配制 （344）第四节 肠外营养输入径路 （349）第五节 肠外营养适应证和禁忌证 （356）第六节 肠外营养并发症 （363）第七节 肠外营养监测和护理 （368）第八节 肠内和肠外营养的相互关系 （374）第13章 营养与感染、免疫和药物 （375）**节 营养与感染 （375）第二节 营养与免疫 （376）第三节 营养与药物相互影响 （381）第14章 不同年龄人员营养 （401）**节 孕妇营养 （401）第二节 乳母营养 （412）第三节 婴幼儿营养 （416）第四节 学龄前、学龄儿童与青少年营养 （430）第五节 老年人营养 （435）第15章 不同环境和职业人员营养 （442）**节 高温环境人员营养 （442）第二节 低温环境人员营养 （444）第三节 高原环境人员营养 （446）第四节 航空航天人员营养 （448）第五节 航海与潜水人员营养 （452）第六节 运动员营养 （455）第七节 放射性工作人员营养 （463）第八节 矿工营养 （466）第九节 职业接触有毒害物质人员营养 （467）第16章 营养缺乏病营养治疗 （475）**节 概述 （475）第二节 蛋白质-能量营养不良营养治疗 （477）第三节 维生素A缺乏病营养治疗 （480）第四节 维生素B1缺乏病营养治疗 （482）第五节 维生素B2缺乏病营养治疗 （483）第六节 维生素PP缺乏病营养治疗 （484）第七节 维生素C缺乏病营养治疗 （485）第八节 维生素D缺乏病营养治疗 （487）第九节 锌缺乏病营养治疗 （488）第十节 碘缺乏病营养治疗 （490）第十一节 硒缺乏病营养治疗 （491）第17章 感染性疾病营养治疗 （493）**节 感染性疾病治疗 （493）第二节 肝炎营养治疗 （494）第三节 伤寒与副伤寒营养治疗 （498）第四节 痢疾营养治疗 （500）第五节 结核病营养治疗 （501）第六节 流行性出血热营养治疗 （503）第18章 呼吸系统疾病营养治疗 （506）**节 概述 （506）第二节 肺炎营养治疗 （507）第三节 支气管炎营养治疗 （508）第四节 哮喘营养治疗 （509）第五节 慢性阻塞性肺疾病营养治疗 （511）第六节 乳糜胸营养治疗 （511）第七节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征营养治疗 （512）第八节 肺癌营养治疗 （512）第19章 循环系统疾病营养治疗 （515）**节 营养与动脉粥样硬化 （515）第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 （519）第三节 原发性高血压营养治疗 （526）第四节 高脂（蛋白）血症营养治疗 （529）第五节 心肌梗死营养治疗 （532）第20章 胃肠疾病营养治疗 （535）**节 胃肠消化生理 （535）第二节 食管炎和食管癌营养治疗 （538）第三节 消化性溃疡营养治疗 （540）第四节 胃炎营养治疗 （543）第五节 胃癌营养治疗 （544）第六节 胃部疾病术后营养治疗 （545）第七节 腹泻营养治疗 （546）第八节 吸收不良综合征营养治疗 （547）第九节 便秘营养治疗 （550）第十节 炎性肠病营养治疗 （551）第十一节 肠易激综合征营养治疗 （552）第十二节 结肠憩室病营养治疗 （553）第十三节 结肠癌营养治疗 （553）第十四节 胃石症营养治疗 （554）第21章 肝胆胰疾病营养治疗 （555）**节 肝与营养代谢 （555）第二节 肝硬化营养治疗 （557）第三节 脂肪肝营养治疗 （560）第四节 肝豆状核变性营养治疗 （561）第五节 胆囊炎和胆石症营养治疗 （562）第六节 胰腺炎营养治疗 （565）第22章 泌尿系统疾病营养治疗 （568）**节 概述 （568）第二节 急性肾炎营养治疗 （571）第三节 慢性肾炎营养治疗 （573）第四节 肾病综合征营养治疗 （574）第五节 肾盂肾炎营养治疗 （575）第六节 尿路结石营养治疗 （576）第七节 透析时营养治疗 （578）第23章 内分泌疾病营养治疗 （582）**节 糖尿病营养治疗 （582）第二节 肥胖症营养治疗 （595）第三节 痛风症及高尿酸血症营养治疗 （604）第四节 甲状腺功能亢进症营养治疗 （608）第五节 甲状腺功能减退症营养治疗 （610）第六节 肾上腺疾病营养治疗 （611）第24章 造血系统疾病营养治疗 （613）**节 缺铁性贫血营养治疗 （613）第二节 巨幼细胞贫血营养治疗 （615）第三节 再生障碍性贫血营养治疗 （616）第四节 溶血性贫血营养治疗 （616）第五节 急性白血病营养治疗 （617）第六节 过敏性紫癜营养治疗 （617）第25章 口腔疾病营养治疗 （618）**节 营养与龋齿 （618）第二节 口咽部癌症 （619）第三节 口腔外科疾病 （619）第26章 神经精神疾病营养治疗 （621）**节 中枢神经系统感染营养治疗 （621）第二节 急性脑血管疾病营养治疗 （622）第三节 癫痫营养治疗 （624）第四节 老年性痴呆营养治疗 （625）第五节 神经系统营养性疾病营养治疗 （626）第六节 脑卒中营养治疗 （627）第七节 酒精依赖和中毒营养治疗 （627）第八节 进食障碍营养治疗 （630）第27章 儿科病营养治疗 （634）**节 儿科疾病治疗饮食 （634）第二节 儿童糖尿病营养治疗 （635）第三节 婴儿腹泻营养治疗 （636）第四节 小儿心力衰竭营养治疗 （637）第五节 急性肾炎营养治疗 （637）第六节 肾病综合征营养治疗 （638）第七节 苯丙酮尿症营养治疗 （639）第八节 重症肌无力营养治疗 （639）第九节 小儿癫痫营养治疗 （640）第28章 骨科疾病营养治疗 （641）**节 骨质疏松症营养治疗 （641）第二节 骨折和创伤固定术后营养治疗 （647）第29章 肿瘤营养治疗 （649）**节 饮食营养与肿瘤 （649）第二节 营养防治肿瘤 （654）第三节 消化系统肿瘤营养治疗 （655）第四节 食疗与肿瘤 （656）第30章 外科疾病营养治疗 （660）**节 营养治疗重要性 （660）第二节 术前营养状况改善 （661）第三节 术后营养代谢及供给 （662）第四节 常见病术后营养治疗 （665）第五节 胃大部切除术后营养治疗 （668）第六节 小肠切除术后营养治疗 （671）第七节 肝胆术后营养治疗 （673）第八节 短肠综合征营养治疗 （674）第九节 烧伤营养治疗 （676）第31章 器官衰竭营养治疗 （684）**节 急性肾衰竭营养治疗 （684）第二节 慢性肾衰竭营养治疗 （689）第三节 肝衰竭营养治疗 （693）第四节 心力衰竭营养治疗 （698）第五节 胃肠功能衰竭营养治疗 （701）第六节 呼吸功能衰竭营养治疗 （702）第七节 多器官功能衰竭营养治疗 （704）第32章 器官移植营养治疗 （707）**节 肾移植营养治疗 （707）第二节 肝移植营养治疗 （714）第三节 骨髓移植营养治疗 （717）第33章 合理营养与饮食 （721）**节 关于“推荐的每日膳食中营养素供给量”及其制定依据 （721）第二节 膳食营养素参考摄入量 （724）第三节 居民营养状况调查与监测 （731）第四节 保证居民营养的政策与措施 （734）第五节 合理饮食 （740）第34章 营养调查及营养咨询 （748）**节 营养调查 （748）第二节 患者营养状况评价 （

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