食品营养 内容简介

　　《食品营养/全国高职高专教育“十一五”规划教材》结合食品营养与安全的特点，重点介绍食品营养的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，介绍食品营养的基本理论和营养性疾病对人类可能造成的危害。　　《食品营养/全国高职高专教育“十一五”规划教材》共分七部分，包括绪论和六章，主要内容包括营养学基础、特殊人群的营养与膳食、各类食品的营养价值及加工因素的影响、常见营养性疾病、膳食结构与健康以及食品的营养强化与保健食品。　　《食品营养/全国高职高专教育“十一五”规划教材》可作为高职高专院校、本科院校的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品、餐旅等专业教材，也可供食品生产和餐饮工作人员参考。

食品营养 目录

绪论
**章 营养学基础
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 糖类
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 矿物质和水
第七节 各种营养素之间的关系

第二章 特殊人群的营养与膳食
**节 孕妇营养与膳食
第二节 乳母的营养与膳食
第三节 婴幼儿及青少年的营养与膳食
第四节 老年人营养与合理膳食
第五节 特殊环境条件下人群的营养与膳食
第六节 职业接触有毒（害）物质人群的营养

第三章 各种食物的营养价值及因素的影响
**节谷物食品的营养价值
第二节 豆类、油脂和坚果类的营养价值
第三节 蔬菜、水果的营养价值
第四节 肉类和水产类的营养价值
第五节 奶类的营养价值
第六节 蛋类的营养价值

第四章 常见营养性疾病
**节 营养性疾病发生原因及防治原则
第二节 肥胖
第三节 营养与心血管疾病的防治
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养、膳食与肿瘤
第六节 蛋白质一能量营养不良
第七节 营养性贫血
第八节 锌缺乏症
第九节 维生素过多症

第五章 膳食结构与健康
**节 膳食结构与膳食指南
第二节 营养食谱的设计
第三节 营养调查

第六章 食品营养强化与保健食品
**节 食品的营养强化
第二节 保健食品

附录
附1 中国食物与营养发展纲要（2001-2010）
附2 一般食物营养成分表
附3 中国居民膳食营养素参考摄入量
主要参考文献

医学 预防医学、卫生学 营养与食品卫生

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