功能性食品与疾病预防 本书特色

本书共分为两篇二十一章。**篇食物成分的生物活性，主要内容包括蛋白质、肽类、多糖、矿物质、维生素、脂肪、自由基清除剂及甜味剂的生物活性。第二篇食物与疾病预防，主要内容包括关于衰老、肥胖症、疲劳、肿瘤、高血脂、皮肤、免疫、肠道平衡、糖尿病、学习记忆、视力减退、睡眠、儿童生长发育、高血压、贫血、咽喉发炎、肝损伤和慢性肾衰竭的概述及常见的具有相关保健作用的物质的性状、生理功能、食谱、限量及安全性等和功能性食品的加工技术及功能性食品的评价。 　　本书可供从事功能性食品研究及保健食品、药膳食品生产与开发的技术人员阅读参考，也为大众科学饮食与疾病预防提供有益的生活指南。

功能性食品与疾病预防 内容简介

本书共分两篇, 上篇主要介绍了食物成分的生物活性 ; 下篇重点介绍了食物与疾病预防, 包括延缓衰老的食物、减肥功能的食物、缓解体力疲劳的食物、辅助抑制肿瘤的食物、辅助降血脂的食物、美容功能的食物、增强免疫力氖称贰⒌骼沓Φ赖氖称返饶谌荨?

功能性食品与疾病预防 目录

绪论
　　　一、食物的基本功能
　　　二、食物的功能分类
　　　三、食物调节人体机能的作用
　　　四、食物调节与药品治疗的区别
　　　五、保健食品的常用原料
　　　六、我国保健食品发展概况
**篇食物成分的生物活性
　**章蛋白质的生物活性
　　　一、免疫球蛋白
　　　二、乳铁蛋白
　　　三、溶菌酶
　　　四、其他蛋白类生物活性物质
　第二章肽类的生物活性
　　　一、生理活性肽
　　　二、调节肽
　　　三、其他
　第三章多糖的生物活性
　　　一、膳食纤维
　　　二、真菌多糖
　第四章矿物质的生物活性
　　　一、常量元素
　　　二、微量元素
　第五章维生素的生物活性
　　　一、脂溶性维生素
　　　二、水溶性维生素
　第六章脂肪的生物活性
　　　一、多不饱和脂肪酸
　　　二、磷脂
　　　三、胆碱
　　　四、脂肪替代物
　第七章自由基清除剂的生物活性
　　　一、自由基理论
　　　二、自由基清除剂
　第八章甜味剂的生物活性
　　　一、功能性单糖
　　　二、功能性低聚糖
第二篇食物与疾病预防
　**章延缓衰老的食物
　　**节概述
　　　一、衰老的定义和表现
　　　二、衰老学说
　　　三、影响衰老的因素
　　第二节抗衰老的物质
　　　一、维生素e
　　　二、超氧化歧化酶（sod）
　　　三、姜黄素
　　　四、茶多酚
　　　五、谷胱甘肽（还原型）
　　　六、葡萄籽提取物
　　　七、绿茶提取物
　　　八、金属硫蛋白
　　　九、羊胎素
　　　十、大豆磷脂
　　　十一、β胡萝卜素
　　　十二、硒
　　　十三、螺旋藻
　　　十四、蚂蚁
　　　十五、γ亚麻酸
　　　十六、玉米
　　　十七、灵芝
　　　十八、阿胶
　　　十九、人参
　第二章减肥功能的食物
　　**节概述
　　　一、肥胖症的定义
　　　二、肥胖的测定方法
　　　三、肥胖的类型
　　　四、肥胖症的病因
　　　五、肥胖的危害
　　　六、减肥功能食品配制原则
　　　七、减肥食品的研制和注意事项
　　第二节具有减肥作用的食物
　　　一、脂肪代谢调节肽
　　　二、魔芋精粉和葡甘露聚糖
　　　三、l-肉碱
　　　四、黄瓜
　　　五、冬瓜
　　　六、南瓜
　　　七、鹌鹑
　　　八、黄豆
　　　九、洋葱
　　　十、荷叶提取物
　　　十一、枳实提取物
　　　十二、乌龙茶提取物
　　　十三、泽泻提取物
　　　十四、白茅根提取物
　　　十五、白术提取物
　　　十六、辣椒素
　　　十七、赤小豆
　　　十八、荞麦
　　　十九、红薯
　第三章缓解体力疲劳的食物
　　**节概述
　　　一、什么是疲劳
　　　二、疲劳的症状
　　　三、疲劳的生理
　　第二节具有缓解体力疲劳功能的物质
　　　一、人参
　　　二、西洋参
　　　三、二十八醇
　　　四、牛磺酸
　　　五、鱼鳔胶
　　　六、葛根
　　　七、乌骨鸡
　　　八、鹿茸
　　　九、潘氨酸
　　　十、甲鱼
　　　十一、蛇肉
　　　十二、阿胶
　　　十三、蜂王浆
　　　十四、蜂花粉
　　　十五、刺五加提取物
　　　十六、淫羊藿提取物
　　　十七、巴戟天提取物
　　　十八、肉苁蓉提取物
　　　十九、锁阳提取物
　　　二十、大枣
　第四章辅助抑制肿瘤的食物
　　**节概述
　　　一、肿瘤的危害

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