二、贫血患者机体各系统的临床症状
　　　三、饮食与贫血
　　　四、膳食营养素
　　　五、营养性贫血的饮食治疗
　　第二节具有改善营养性贫血作用的物质
　　　一、乳酸亚铁
　　　二、血红素铁（卟啉铁）
　　　三、硫酸亚铁
　　　四、葡萄糖亚铁
　第十六章具有清咽润喉作用的食品
　　**节咽喉发炎的症状与机理
　　　一、中医理论
　　　二、西医理论
　　第二节具有清咽润喉作用的物质
　　　一、罗汉果提取物
　　　二、板蓝根提取物
　　　三、金银花提取物
　　　四、黄芩提取物
　　　五、桔梗提取物
　　　六、冬凌草提取物
　　　七、菊花提取物
　　　八、胖大海提取物
　　　九、青果提取物
　　　十、冰片
　第十七章具有保护肝损伤作用的食品
　　**节概述
　　　一、肝脏的生理功能
　　　二、肝损伤的种类
　　第二节具有保护肝损伤作用的物质
　　　一、水飞蓟提取物
　　　二、五味子提取物
　第十八章具有缓解慢性肾衰竭作用的食品
　　**节概述
　　　一、肾脏的作用
　　　二、肾脏疾病的起因
　　第二节具有缓解慢性肾衰竭作用的物质
　　　一、必需氨基酸
　　　二、益母草提取物
　第十九章具有改善老年痴呆症作用的食品
　　**节概述
　　　一、老年痴呆症的定义
　　　二、老年痴呆症的分类
　　　三、老年痴呆症的症状
　　第二节具有改善老年痴呆症作用的物质
　　　一、磷脂酰丝氨酸
　　　二、银杏叶提取物
　　　三、泛酸与辅酶a
　第二十章功能性食品的加工技术
　　**节膜分离技术
　　　一、膜分离的基本概念
　　　二、常用的膜分离过程
　　　三、膜分离技术的应用
　　第二节微胶囊技术
　　　一、微胶囊的基本概念
　　　二、食品工业的微胶囊功能
　　　三、微胶囊技术的应用
　　第三节超临界流体萃取技术
　　　一、超临界流体的萃取原理和特性
　　　二、超临界流体萃取剂的选择
　　　三、超临界流体萃取技术在食品工程中的应用
　　第四节生物技术
　　　一、生物技术的研究内容
　　　二、生物技术在功能食品开发中的应用
　　第五节微粉碎和超微粉碎
　　　一、干法超微粉碎和微粉碎
　　　二、湿法超微粉碎
　　　三、超微粉碎技术在功能性食品基料生产上的应用
　　第六节其他技术
　　　一、分子蒸馏技术
　　　二、喷雾干燥
　　　三、升华干燥装置
　第二十一章功能性食品的评价
　　**节毒理学评价
　　　一、食品安全性毒理学评价试验及其原则
　　　二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容
　　　三、食品毒理学试验结果的判定
　　　四、食品安全性评价时需要考虑的因素
　　第二节功能食品的功能学评价
　　　一、功能学评价的基本要求
　　　二、试验项目、试验原则及结果判定
参考文献

 

功能性食品与疾病预防 作者简介

于新，仲恺农学院，科研处处长 教授，于新（1959-），男，汉族，教授，研究生学历，在职博士。 　　①1982～1995，在新疆农业大学任助教、讲师、副教授；1994年4月由新疆人民政府破格晋升副教授。②1995～任仲恺农业工程学院食品系副教授，教授。其中1997～2006年任科研处副处长（主持工作）、处长。1996年以来分别被聘为西南农业大学、中科院华南植物所、华南农业大学、甘肃农业大学、四川农业大学、仲恺农业工程学院硕士研究生导师。长期研究方向：食品化学、农产品加工、食品保鲜及功能性食品研究。现为仲恺农业工程学院农产品加工及贮藏工程学科带头人。③主持国家自然科学基金项目3项，省部级科研项目11项。获得省级科技进步奖1项。

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