8.1.3废弃物和副产品的卫生管理
8.1.4虫害和动物饲养的卫生管理
8.2生产人员卫生要求与管理
8.2.1保持生产人员卫生的重要性
8.2.2个人健康
8.2.3手和手的卫生
8.2.4生产人员的卫生要求
8.2.5员工个人卫生及健康管理
8.3生产工艺卫生要求与管理
8.3.1原辅料卫生
8.3.2工艺技术卫生
8.3.3成品卫生
8.4卫生管理的关键职责与内容
8.4.1人员培训
8.4.2有毒有害化合物的卫生管理
8.4.3监控
8.4.4内、外部沟通
8.4.5验证
8.4.6食品卫生的持续改进
本章小结
思考题

9各类食品生产中常见的卫生问题
9.1乳与乳制品
9.1.1鲜乳
9.1.2巴氏杀菌乳、灭菌乳
9.1.3乳粉
9.1.4酸乳
9.2肉与肉制品生产中常见的卫生问题
9.2.1鲜（冻）畜肉
9.2.2鲜（冻）禽肉
9.2.3腌腊肉制品
9.2.4熟肉制品
9.3水产品
9.3.1鲜、冻动物性水产品
9.3.2腌制生食动物性水产品
9.3.3盐渍鱼
9.3.4动物性水产品干制品
9.3.5鱼糜制品
9.3.6藻类制品
9.4谷物类食品
9.4.1麦片类
9.4.2方便面
9.4.3膨化食品
9.5食用油及其制品
9.5.1食用植物油
9.5.2煎炸过程中的食用植物油
9.5.3食用氢化油
9.5.4食用动物油脂
9.5.5油炸小食品
9.6调味品
9.6.1食用盐
9.6.2味精
9.6.3酱
9.6.4酱油
9.6.5食醋
9.7饮料
9.7.1瓶（桶）装饮用纯净水
9.7.2碳酸饮料
9.7.3果、蔬汁饮料
9.7.4茶饮料
9.7.5植物蛋白饮料
9.7.6乳酸菌饮料
9.7.7固体饮料
9.7.8冷冻饮品
9.7.9果冻
本章小结
思考题
参考文献

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