膳食营养保健与卫生 本书特色

由王东方和曹慧所合*的《膳食营养保健与卫生 》一书系统阐述了膳食营养和食品卫生的基本理论知 识，以及人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品 安全与卫生等问题。具体内容包括人体构成与代谢、 人体需要的营养素、食品的有效利用与保健、现代健 康食品、膳食指南与公共营养、膳食营养健康与疾病 、食品卫生安全及管理、食物中毒及预防等内容，具 有较强的实用性。 　　本书可适用于各大专院校相关专业的学生作为学 习参考书，以及一般读者阅读参考。

膳食营养保健与卫生 目录

前言绪论**章  人体的构成与代谢  **节  人体的化学组成与物质平衡  第二节  食物的消化与吸收第二章  构成生命的物质——营养素  **节  能量  第二节  生命的源泉——水  第三节  生命的供能物质——碳水化合物  第四节  生命的构成物质——脂类  第五节  构成生命的基础物质——蛋白质  第六节  神奇的维生素  第七节  必需的矿物质第三章  食物营养素的有效利用与保健  **节  食物营养价值的评价  第二节  谷薯类食物营养保健及合理利用  第三节  豆类及其制品、坚果类的营养保健价值及合理利用  第四节  蔬菜和水果类的营养保健价值及合理利用  第五节  动物性食品的营养保健及合理利用  第六节  其他食品的营养与保健价值第四章  现代健康食品  **节  功能性食品  第二节  功能性食品的功效成分  第三节  功能性食品开发  第四节  生物技术在现代食品生产中的应用第五章  膳食指南与公共营养  **节  合理营养与平衡膳食  第二节  膳食结构与膳食指南  第三节  孕妇、乳母及婴儿的营养与膳食  第四节  儿童、青少年的营养膳食  第五节  大学生营养与膳食  第六节  老年人营养与膳食第六章  膳食营养健康与疾病  **节  健康与疾病  第二节  膳食营养与肥胖  第三节  膳食营养与心血管疾病  第四节  膳食营养与高血压  第五节  膳食营养与糖尿病  第六节  膳食营养与肿瘤第七章  食品卫生安全及管理  **节  食品卫生与安全性  第二节  食品的生物性污染  第三节  食品的化学性污染  第四节  食品的物理性污染  第五节  转基因食品的安全性  第六节  食品卫生及安全管理第八章  食物中毒及预防  **节  食物中毒概述  第二节  细菌性食物中毒及预防  第三节  真菌毒素和霉变食物中毒及预防  第四节  动植物性食物中毒及预防  第五节  化学性食物中毒及预防主要参考文献附录

医学 预防医学、卫生学 营养与食品卫生

在线阅读