餐饮业食品安全与食源性疾病 本书特色

     李玉松编著的《餐饮业食品安全与食源性疾病( 普通高等教育规划教材)》包括13章内容，系统介绍了餐饮业概念、食品安全法律法规、加工经营场所安全、加工操作安全、集体用餐配送安全、从业人员、卫生管理、消毒杀虫和食物中毒等内容。 《餐饮业食品安全与食源性疾病(普通高等教育规划教材)》可作为餐饮业卫生监督人员。疾病预防机构专业人员、餐饮业公共场所从业人员，以及预防医学专业、食品专业师生的培训教材、专业用书和参考书。 

餐饮业食品安全与食源性疾病 内容简介

    李玉松编著的《餐饮业食品安全与食源性疾病(普通高等教育规划教材)》从实际出发，理论联系实际，系统全面介绍了餐饮业食品安全与食源性疾病相关知识。本书可作为餐饮业卫生监督人员、疾病预防控制专业人员、公共场所从业人员、食品类专业、预防医学专业师生以及餐饮业从业人员和广大人民群众的工具书、培训教材、参考用书以及生活用书。

餐饮业食品安全与食源性疾病 目录

**章  餐饮业概述  **节  餐饮业概念  第二节  餐饮业分类  第三节  餐饮业特性  第四节  餐饮业食品安全问题  第五节  餐饮业发展状况第二章  食品营养学基础  **节  营养学基础知识  第二节  食品卫生  第三节  食品安全  第四节  主要食品卫生安全第三章  国内外食品安全监督管理  **节  美国食品安全监督管理  第二节  欧盟食品安全监督管理  第三节  日本食品安全监督管理  第四节  食品安全法  第五节  食品安全法实施细则第四章  餐饮业加工经营卫生  **节  餐饮业基本概念  第二节  餐饮业选址卫生  第三节  餐饮业功能分区  第四节  餐饮业食品处理场所布局要求  第五节  餐饮业建筑设计卫生要求  第六节  餐饮业设施卫生要求  第七节  设备工具卫生要求第五章  餐饮业加工操作安全  **节  餐饮业加工操作规程  第二节  原料采购食品储存安全要求  第三节  餐饮业食品索证管理规定  第四节  加工过程安全要求  第五节  食品安全管理要求第六章  餐饮业许可管理  **节  餐饮业许可申请与受理  第二节  餐饮业许可管理  第三节  餐饮业监督管理  第四节  餐饮业许可法律责任  第五节  餐饮业食品安全监督管理第七章  从业人员卫生安全管理  **节  从业人员卫生安全概述  第二节  从业人员健康管理  第三节  从业人员个人卫生管理  第四节  从业人员教育培训第八章  餐饮业安全管理  **节  餐饮业食品安全管理机构  第二节  食品安全管理人员要求  第三节  从业人员培训内容  第四节  餐饮业安全管理制度  第五节  留样投诉管理  第六节  档案记录管理第九章  餐饮业消毒技术  **节  餐饮业消毒概述  第二节  餐饮业卫生消毒方法  第三节  影响餐饮业卫生消毒效果的因素  第四节  消毒方法选择原则和消毒效能评价指标  第五节  餐饮业公共物品消毒  第六节  餐饮业消毒  第七节  餐饮业饮用水消毒第十章  餐饮业的卫生杀虫  **节  医学昆虫的概述  第二节  基本防治方法  第三节  媒介生物防治技术  第四节  灭鼠第十一章  食品安全快速检测  **节  食品安全现场快速检测  第二节  食品安全快速检测项目  第三节  常见食物中毒与应急保障项目的快速检测  第四节  食物中毒其他物质快速检测  第五节  食品加工环节  的现场检测  第六节  食品微生物的快速检测第十二章  餐饮业食品安全控制体系  **节  食品安全控制体系的基本内容  第二节  餐饮食品制作haccp体系通用指南第十三章  食源性疾病与食物中毒  **节  食源性疾病  第二节  食物中毒  第三节  细菌性食物中毒  第四节  动物性食物中毒  第五节  化学性食物中毒  第六节  霉变食品食物中毒  第七节  植物性食物中毒  第八节  食物中毒调查处理附录1  中华人民共和国食品安全法附录2  中华人民共和国食品安全法实施条例附录3  餐饮服务食品安全监督管理办法附录4  餐饮服务许可管理办法附录5  餐饮业食品索证管理规定附录6  食品安全事故流行病学调查工作规范参考文献

医学 预防医学、卫生学 营养与食品卫生

在线阅读