营养师速查手册 本书特色

　　本书提供了各种数据供查询，不仅详细介绍了100多种食物的营养特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素nrv值，便于读者对各种食物有客观的认识；还汇总了主要营养素的生理功能，常见营养素缺乏病的诊断，生化测定方法和评价指标，体格测量方法和主要指标等；同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。是营养师日常工作**的工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。

营养师速查手册 目录

**章　 食物功效速查
谷薯类及其制品
一、小麦
二、大米
三、小米
四、大麦
五、荞麦
六、燕麦
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、马铃薯
十一、红薯
第二节　豆类及其制品
一、黄豆
二、豆腐
三、豆浆
四、腐竹
五、豆腐干
六、绿豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蚕豆
第三节　蔬菜类及其制品
一、白萝卜
二、胡萝卜
三、四季豆
四、刀豆
五、黄豆芽
六、藕
七、洋葱
八、菠菜
九、芹菜
十、韭菜
十一、油菜
十二、生菜
十三、大白菜
十四、小白菜
十五、卷心菜
十六、空心菜
十七、山药
十八、芦笋
十九、竹笋
二十、芋头
二十一、苋菜
二十二、茭白
二十三、莴苣
二十四、荸荠
二十五、冬瓜
二十六、丝瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、西葫芦
三十、瓠瓜
三十一、茄子
三十二、佛手
三十三、黄瓜
三十四、西兰花
三十五、番茄
三十六、辣椒
三十七、香菜
三十八、葱
三十九、大蒜
四十、黄花菜
四十一、香椿
四十二、鱼腥草
四十三、茼蒿
四十四、蕨菜
第四节　菌藻类
一、蘑菇
二、北风菌
三、香菇
四、木耳
五、银耳
六、石花菜
七、海带
八、紫菜
第五节　水果类及其制品
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、苹果
五、梨
六、大枣
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、樱桃
十三、山楂
十四、无花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、杨梅
十八、荔枝
十九、桂圆
二十、柑橘
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、猕猴桃
二十四、菠萝
二十五、柠檬
二十六、橄榄
二十七、葡萄
第六节　坚果、种子类
一、松子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、莲子
第七节　畜禽肉类
一、猪肉
二、牛肉
三、羊肉
四、猪肝
五、牛肝
六、猪肚
七、猪蹄
八、驴肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、鸡肉
十二、乌鸡
十三、鸭肉
十四、鹅肉
十五、鸽肉
第八节　奶、蛋及其制品类
一、牛奶﹙鲜﹚
二、羊奶﹙鲜﹚
三、酸奶
四、奶酪
五、鸡蛋
六、鸭蛋
七、咸鸭蛋
八、鹅蛋
九、鹌鹑蛋
第九节　鱼虾蟹贝类
一、青鱼
二、草鱼
三、鲢鱼
四、鲈鱼
五、鲫鱼
六、鲤鱼
七、鳜鱼
八、黄鱼
九、带鱼
十、泥鳅
十一、鳝鱼
十二、牡蛎
十三、海蜇
十四、海参
十五、河蟹
十六、明虾
十七、龙虾
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鲍鱼
二十一、鱿鱼
第十节　油脂类
一、猪油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄榄油
六、葵花子油

第二章　营养素功能速查
**节　蛋白质生理功能
第二节　脂类生理功能
第三节　碳水化合物生理功能
第四节　维生素的生理功能
第五节　矿物质的生理功能

第三章　营养素缺乏病速查
**节　蛋白质?能量营养不良症
第二节　维生素a缺乏症
第三节　维生素d缺乏症
第四节　维生素b1缺乏症
第五节　维生素b2缺乏症
第六节　烟酸缺乏症
第七节　维生素c缺乏症
第八节　叶酸缺乏症
第九节　维生素b12缺乏症
第十节　碘缺乏病
第十一节　缺铁性贫血
第十二节　钙缺乏病
第十三节　锌缺乏病
第十四节　硒缺乏与克山病

第四章　生化测定方法和鉴定指标速查
**节　宏量营养素测定
一、蛋白质营养状况评价指标
二、脂类营养状况评价指标
第二节　微量营养素测定
一、铁营养状况评价指标
二、钠和钾
三、钙、磷、镁
四、维生素a营养状况评价指标
五、维生素d
六、维生素e
七、维生素b1营养状况评价指标
八、维生素b2营养状况评价指标
九、维生素b
十、烟酸（尼克酸、维生素pp）
十一、叶酸
十二、维生素c营养状况评价指标

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