食品安全与卫生 本书特色

迄今国内食品安全卫生领域内容*全面丰富的基础理论著作或教材。

食品安全与卫生 内容简介

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系到人们身体健康的重大问题。近年来，国内外食品安全事件频繁发生，食品安全方面的研究得到了广泛的关注。《食品安全与卫生》从食品安全隐患的角度出发，从生物性、化学性和物理性污染三个方面进行讲解，并结合当前的研究成果提出了预防和控制措施。同时还介绍了食品安全检测技术、食品生产过程的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识及食品安全管理等食品安全的相关知识。《食品安全与卫生》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。
《食品安全与卫生》可作为食品质量与安全专业、食品营养与检测专业、食品安全与监管专业的教学用书，也可作为食品科学与工程专业、食品生物技术专业的教学参考书。

食品安全与卫生 目录

序言
前言
**篇 食品安全基础知识
**章 绪论
**节 基本概念
一、食品
二、食品安全
三、食品安全与卫生学
第二节 食品安全面临的挑战及对策
一、国内外主要食品安全事件
二、食品安全问题造成的危害
三、国内外食品安全管理
四、我国食品安全事件频繁发生的原因
五、解决我国食品安全问题的主要对策
第三节 食品卫生与安全研究的主要内容
一、影响食品安全的主要因素
二、食品安全检测方法
三、食品安全的评价及控制管理
思考题
第二章 生物部分
**节 食品的腐败变质
一、概述
二、影响食品腐败变质的因素
三、食品腐败变质的类型及鉴定
四、食品腐败变质的变化及危害
五、食品腐败变质的控制
第二节 细菌性食物中毒
一、概述
二、沙门菌食物中毒
三、金黄色葡萄球菌食物中毒
四、大肠埃希菌食物中毒
五、李斯特菌食物中毒
六、志贺菌食物中毒
七、副溶血性弧菌食物中毒
八、肉毒梭菌食物中毒
九、空肠弯曲菌食物中毒
十、其他细菌性食物中毒
第三节 真菌及其毒素与食品安全
一、概述
二、产毒真菌和真菌毒素
三、霉变甘蔗中毒
四、毒蘑菇中毒
第四节 病毒与食品安全
一、概述
二、肝炎病毒
三、疯牛病病毒
四、禽流感病毒
五、口蹄疫病毒
六、其他病毒
第五节 寄生虫及害虫与食品安全
一、概述
二、原虫
三、吸虫
四、绦虫
五、线虫
六、食品害虫
第六节 转基因食品的安全性
一、概述
二、转基因食品
三、转基因食品安全性的争论
四、转基因食品的主要安全性问题
五、转基因食品的安全性评价
六、转基因食品的管理与法规
思考题
第三章 化学和物理部分
**节 环境污染物与食品安全
一、概述
二、大气污染物
三、水体污染物
四、土壤污染物
五、其他污染物
第二节 农药残留与食品安全
一、概述
二、有机氯农药残留
三、有机磷农药残留
四、氨基甲酸酯农药残留
五、拟除虫菊酯农药残留
六、其他农药残留
第三节 兽药及其他化学物质与食品安全
一、概述
二、兽药残留
三、其他化学物质
第四节 动植物中的天然有毒物质与食品安全
一、概述
二、植物中的天然有毒物质
三、动物中天然有毒物质
第五节 食品添加剂与食品安全
一、概述
二、食品防腐剂
三、食品抗氧化剂
四、食品护色剂
五、食品漂白剂
六、食品乳化剂
七、食品甜味剂
第六节 辐照食品的安全性
一、概述
二、食品辐照的主要安全性问题
三、食品的放射物质污染与安全
四、辐照食品的安全法规与监督监测技术
思考题
第二篇 食品安全检测技术
第四章 食品安全检测方法
**节 样品的采集与前处理技术
一、采样
二、样品的预处理
第二节 食品安全仪器分析方法
一、紫外-可见分光光度法
二、荧光分光光度法
三、气相色谱法
四、高效液相色谱法
五、色谱-质谱联用技术
六、原子吸收光谱分析法
七、电感耦合等离子体质谱法
思考题
第五章 食品安全生物检测技术
**节 传统微生物检测技术
一、菌落总数
二、大肠菌群
三、致病菌
第二节 免疫学检测技术
一、概述
二、酶联免疫吸附分析方法
三、试纸条免疫分析方法
四、免疫分析技术在食品安全检测中的应用
第三节 pcr检测技术
一、pcr技术简介
二、pcr技术基本原理
三、pcr的类型

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