二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
五、结果计算
六、小注
子情境8 总谷胱甘肽（gsh）含量的测定
一、方法（循环法）提要
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
五、结果计算
子情境9 超氧化物歧化酶的测定
一、氮蓝四唑法
二、连苯三酚自氧化法
子情境10 维生素e和胡萝卜素含量的测定
一、方法提要
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
五、结果计算
子情境11 硒含量的测定
一、方法（分光光度法）提要
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
五、结果计算
六、小注
子情境12 茶多酚含量的测定
一、方法（高锰酸钾直接滴定法）提要
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
五、结果计算
六、小注
子情境13 儿茶素含量的测定
一、方法（香荚兰素比色法）提要
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
五、结果计算
子情境14 大蒜辣素含量的测定
一、方法（重量法）提要
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
五、结果计算
复习思考题
参考文献

功能性食品及开发 节选

《国家示范性高职院校优质核心课程系列教材:功能性食品及开发》是由北京化学工业出版社出版。

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