5.2.2 评价原则
5.3 转基因食品的检测
5.3.1 蛋白质检测
5.3.2 核酸检测
5.3.3 其他检测
5.3.4 检测步骤
5.4 转基因食品的安全管理
5.4.1 国际组织
5.4.2 美国
5.4.3 欧盟各国
5.4.4 日本
5.4.5 力口拿大
5.4.6 俄罗斯
5.4.7 韩国
5.4.8 泰国
5.4.9 中国
第6章 各类食品安全与管理
6.1 肉和动物性水产品及其制品
6.1.1 畜肉类
6.1.2 禽肉类
6.1.3 动物性水产品类
6.1.4 肉和动物性水产制品
6.2 乳及乳制品
6.2.1 变质过程
6.2.2 安全问题
6.2.3 乳源的安全管理
6.2.4 鲜乳的安全管理
6.2.5 乳制品的安全管理
6.3 蛋及蛋制品
6.3.1 变质过程
6.3.2 安全问题
6.3.3 安全管理
6.4 脂肪、油和乳化脂肪制品
6.4.1 变质过程
6.4.2 安全问题
6.4.3 安全管理
6.5 罐头食品
6.5.1 变质过程
6.5.2 安全问题
6.5.3 安全管理
6.6 粮、豆、蔬菜、水果、茶叶及其制品
6.6.1 粮、豆及其制品
6.6.2 蔬菜、水果及其制品
6.6.3 茶叶及其制品
6.7 焙烤食品
6.7.1 安全问题
6.7.2 安全管理
6.8 酒类
6.8.1 安全问题
6.8.2 安全管理
6.9 冷冻饮品和饮料
6.9.1 安全问题
6.9.2 安全管理
6.10 调味品
6.10.1 酱油、酱及酱制品、复合调味料
6.10.2 食醋
6.10.3 盐及代盐制品
6.10.4 味精
6.11 甜味料、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果
6.11.1 甜味料
6.11.2 可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果
6.12 特殊营养用食品
6.12.1 婴儿配方食品和婴幼儿断奶期食品
6.12.2 其他特殊营养用食品
6.13 方便食品
6.13.1 安全问题
6.13.2 安全管理
6.14 保健食品
6.14.1 安全问题
6.14.2 安全管理
6.15 其他食品
第7章 食品安全监督管理
7.1 概述
7.1.1 概念
7.1.2 特征
7.2 理念
7.2.1 全程治理
7.2.2 科学治理
7.2.3 政府治理
7.2.4 企业治理
7.2.5 社会治理
7.2.6 协作治理
7.2.7 统一治理
7.2.8 效能治理
7.2.9 责任治理
7.2.10 专业治理
7.3 体制
7.3.1 体制遴选原则
7.3.2 食品安全综合协调
7.3.3 食品安全分段(环节)监管
7.4 要素
7.4.1 政策
7.4.2 标准
7.4.3 监测
7.4.4 检测
7.4.5 信息
7.4.6 信用
7.4.7 评价
7.4.8 应急
7.4.9 监察
7.5 法制
7.5.1 基本成就
7.5.2 主要制度
7.6 机制
7.6.1 绩效评价机制
7.6.2 信用奖惩机制
7.6.3 责任追究机制
7.6.4 有奖举报机制
7.7 改革
7.7.1 共同面临挑战
7.7.2 全力推进改革
参考文献

食品安全学 节选

本书是一本系统介绍食品“从农场到餐桌”全过程危害风险规律以及这些规律与公众健康、食品行业发展、食品控制战略和食品控制体系间关系的教材。系统地阐述了“从农场到餐桌”全过程中食品的不安全因素和由此产生的不安全问题及其控制系统;结合食品安全学的形成与发展过程、国内外关于食品安全的研究和食品安全的现状,论述了食品安全学的基本理论、基本知识和基本技能,以及在监督管理、科学研究和国家控制领域中的应用。

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