营养与食品安全宝典(郭红卫著)【复旦大学出版社】 目录

**篇 食品的营养与健康1 合理营养膳食的要求一、中国居民膳食指南二、中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）2 食品的主要营养成分与特点一、植物性食物二、动物性食物3 碳水化合物与健康一、碳水化合物的作用与参考摄入量二、膳食纤维的作用与参考摄入量三、血糖生成指数与高血糖负荷四、机体糖代谢与糖尿病4 脂类与健康一、脂类的分类及特点二、脂肪的消化与吸收三、脂类对健康的影响（地中海饮食）四、脂类代谢与动脉粥样硬化的形成五、动脉粥样硬化患者的膳食营养治疗5 蛋白质与健康一、蛋白质的功能与代谢二、蛋白质的食物来源与参考摄入量三、蛋白质摄入不足与摄入过多6 维生素与健康一、维生素的特点二、主要维生素的参考摄入量与食物来源7 矿物质与健康一、基本概念二、常量元素三、微量元素8 能量平衡与健康一、能量的来源二、机体能量的消耗及影响因素三、体重过低的危险性四、肥胖的危险性9 饮酒与健康一、乙醇的吸收与代谢二、饮酒对人体的不良影响三、对饮酒的科学态度四、营养与酒精性肝病10 营养与健康一、营养与免疫二、营养与原发性高血压三、营养与肿瘤第二篇 食品安全与健康11 食品的细菌污染与食品安全一、食品细菌的主要来源二、影响食品腐败变质的因素三、几种细菌性食源性疾病12 食品的化学污染与食品安全一、N-亚硝基化合物的毒性及预防措施二、有毒金属污染及预防措施三、杂环胺化合物的危害性及预防措施四、农药对食品的污染五、二 英污染及其毒性13 天然毒素与食品安全一、霉菌毒素二、水产品中的生物毒素三、植物性食物中的天然毒素14 食品添加剂与食品安全一、食品添加剂的种类和特性二、食品添加剂的选用原则三、食品添加剂的安全使用15 转基因食品安全性与应营养评价一、转基因食品的概念二、转基因食品的主要功能三、国外对转基因食品的评价四、我国对转基因食品的管理附录一 食品卫生与食品安全的基本概念附录二 中国食品卫生安全法律体系

营养与食品安全宝典(郭红卫著)【复旦大学出版社】 节选

《营养与食品安全宝典》针对大众所关心的食品营养与食品安全等方面的内容进行了详细介绍。在**篇“食品的营养与健康”中，从膳食推荐摄入量与膳食指南开始，在介绍合理营养膳食的要求和各种食物特点的基础上，再介绍各类营养素以及与营养相关的健康问题。在第二篇“食品安全与健康”中，分别讨论了食品的细菌污染、天然毒素、化学污染、食品添加剂与食品安全，同时介绍了转基因食品的安全与营养评价、食品加工对食品的营养与卫生质量的影响等。《营养与食品安全宝典》文字描述力求通俗易懂、深入浅出，具有可读性和普及性、使读者从中学到科学的健康知识，在日常生活中避免营养缺乏或某些营养素过剩的营养不平衡，以及食品污染等问题，真正做到科学营养、健康生活。

营养与食品安全宝典(郭红卫著)【复旦大学出版社】 作者简介

郭红卫，教授，博士生导师。现为上海营养学会副理事长兼秘书长、中国营养学会常务理事、中华预防医学会食品卫生专业委员会常务委员，上海预防医学会理事、上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员、上海微量元素学会理事等。主编《营养学》、《医学营养学》，《公共卫生监督学》、《营养与食品卫生》。副主编《卫生学》、《营养失衡与健康》。参加《营养与食品卫生学》、《分子毒理学基础》和《高级营养学》等的编写。主要研究领域为营养与健康、食品安全与健康等。现已发表相关论文50余篇。曾获国家教委科技进步奖二等奖、三等奖，卫生部科技进步奖三等奖，吴阶平医学研究奖一保罗·杨森药学研究奖营养与食品安全专业三等奖，上海市教育系统比翼双飞奖。

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