食品质量与安全 相关资料

插图：（4）微生物污染造成的食源性疾病问题近年来，每年卫生部接到食物中毒报告111-200起，涉及数千人发病，百余死亡，其中大部分是由致病性微生物引起的。2001年在江苏，安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌0157：H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。2.化学性污染因素食品安全的影响化学性污染对食品安全的影响是多方面的，以下仅就农药残留。食品添加剂对食品安全的影响进行分析探讨。（1）农药残留对食品安全性的影响近年来，杀虫剂、除草剂、杀菌剂等农药在大量使用，特别是有机磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药。研究表明：长期摄人有机磷农药可出现肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等病里变化，并具有致癌、致畸、致突变作用，为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。（2）食品添加剂对食品安全性的影响食品添加剂是食品工业中一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳保质期更长。食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保藏剂等。长期（或超量）使用食品添加剂，会致癌、产生遗传毒性和在人体内残留，破坏新陈代谢等。在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量都作了明确的规定。但在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，还有的是违法添加对人体有严重危害的化学制品。例如：为了使面粉更白，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰（增白剂）；在熟食品、卤制品中过量添加人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人；为延长食品货架期，过量添加苯甲酸（钠）等防腐剂，更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲到、鲜亮。要确保食品添加剂食用安全，必须加强食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定，标准的审批，生产或使用食品添加剂审批手续，食品添加剂法规等。（3）环境污染因素对食品安全性的影响在食品的生产、加工、贮存、分配和制作的过程中，由环境污染造成的食品安全问题，主要针对动植物的生产过程，在这一生产过程中，由于呼吸、吸收、饮水而使环境污染物质进入或积累在动植物中，而影响食品安全性。环境污染主要有大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染。据《2008年中国环境状况公报》显示，我国污染减排工作取得突破性进展，部分环境质量指标明显改善，但地表水污染依然严重，总体面临的环境形势仍很严峻。我国地表水污染依然严重，长江、黄河、珠江、松花江、淮河、海河和辽河七大水系总体水质与上年持平。200条河流409个断面中，一类至三类、四类至五类和劣五类水质的断面比例分别为55.0％、24.2 ％和20.8 ％。珠江、长江总体水质良好，松花江为轻度污染，黄河、淮河、辽河为中度污染，海河为重度污染。在监测营养状态的26个湖泊及水库中，呈富营养状态的占46.2 ％。

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